Karamelize soğan mezesi, özellikle et ve kebap yemeklerinin yanında tercih edilen, tatlı ve ekşi lezzetleri bir araya getiren bir tariftir. Arpacık soğanların karamelize edilmesiyle elde edilen bu meze, nar ekşisi ve baharatlarla zenginleştirilir. Sarımsaklı süzme yoğurt üzerinde servis edilen bu lezzet, hem göze hem damağa hitap eder.
Malzemeler
Bu meze için gerekli malzemeler: 500 gram arpacık soğan, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay bardağı nar ekşisi, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, 2 diş sarımsak, 2 su bardağı süzme yoğurt. Tüm malzemeler temin edildikten sonra hazırlığa başlanabilir.
Hazırlanışı
Öncelikle arpacık soğanların kabuklarını soyup yıkayın. Büyük bir tavada zeytinyağı ve tereyağını kızdırın. Soğanları tavaya ekleyip orta ateşte sotelemeye başlayın. 5-6 dakika sonra toz şekeri ekleyerek karamelize olana kadar karıştırın. Soğanlar güzelce karamelize olduğunda nar ekşisini ilave edin ve birkaç dakika daha pişirin. Tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek tatlandırın. Soğanlar iyice yumuşayıp sosu kıvam alana kadar pişirmeye devam edin.
Servis Önerisi
Karamelize soğanlar ocaktan alındıktan sonra biraz soğumaya bırakın. Bu sırada süzme yoğurdu bir kaseye alın, üzerine ezilmiş sarımsak ekleyip karıştırın. Servis tabağına sarımsaklı yoğurdu yaydıktan sonra üzerine karamelize soğanları dökün. İsteğe bağlı olarak taze kekik veya maydanoz yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Mezenizi oda sıcaklığında ya da hafif soğuk olarak servis edebilirsiniz. Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir ve hazırlık süresi 30 dakikadır.
Püf Noktaları
Karamelize soğan yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, soğanları kısık ateşte ve sürekli karıştırarak pişirmektir. Aksi halde soğanlar yanabilir ve acı bir tat oluşabilir. Nar ekşisi yerine alternatif olarak limon suyu ve pekmez karışımı kullanabilirsiniz. Yoğurdun süzme olması, mezenin daha kıvamlı ve lezzetli olmasını sağlar. Daha hafif bir seçenek isterseniz yoğurdu yarım yağlı tercih edebilirsiniz.
Bu meze, özellikle mangalda pişmiş etlerin yanında harika bir tamamlayıcıdır. Aynı zamanda soğuk sandviçlerde veya salatalarda da kullanılabilir. Karamelize soğanın tatlı ve tuzlu dengesi, birçok yemeğe uyum sağlar. Deneyenlerin beğenisini kazanacak bu tarifi mutlaka denenmelidir. Afiyet olsun!
