Sakallı poğaça, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir. Yumuşacık dokusu, içindeki peynirli maydanoz harcı ve üzerindeki çıtır susamla hem kahvaltı sofralarının hem de çay saatlerinin vazgeçilmezidir. Evde sakallı poğaça yapmak hiç de zor değil; doğru malzemeler ve püf noktalarıyla pastane kalitesinde sonuç alabilirsiniz. İşte videolu anlatımla sakallı poğaça tarifi.
Malzemeler ve Hazırlık
Sakallı poğaça için öncelikle hamur malzemelerini hazırlayın: 1 su bardağı ılık süt, 1 su bardağı ılık su, 1 paket instant maya (10 gram), 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve aldığı kadar un ( yaklaşık 4-4,5 su bardağı). İç harcı için ise 200 gram beyaz peynir, 1 demet maydanoz, isteğe bağlı olarak kırmızı pul biber ve karabiber. Üzeri için 1 yumurta sarısı, susam ve çörek otu.
Hamuru yoğurmaya başlamadan önce mayayı ılık süt ve şekerle birlikte 5-10 dakika bekletin. Ardından geniş bir kaba unu eleyin, ortasını havuz gibi açıp sıvı yağ, tuz ve mayalı karışımı ekleyin. Ilık suyu da ilave ederek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir ortamda yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıktığında tezgaha un serpip tekrar yoğurun ve ceviz büyüklüğünde bezeler yapın. Her bezeyi açıp iç harcı koyarak kapatın ve şekil verin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Püf Noktaları
Sakallı poğaçanın yumuşacık olması için hamurun mayalanma süresi önemlidir. Hamuru mayalarken ortamın sıcaklığına dikkat edin; kış aylarında fırının ışığını yakarak veya kalorifer peteği üzerinde bekletebilirsiniz. Ayrıca hamurun kıvamı çok sert olmamalı, ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyin. Piştikten sonra poğaçaları fırından çıkarınca üzerini bir bezle örtün, böylece daha uzun süre yumuşak kalır.
İç harcında kullanacağınız peynirin tuz oranına dikkat edin. Beyaz peynir tuzluysa biraz süzme yoğurt veya lor peyniri ekleyerek tuzunu dengeleyebilirsiniz. Maydanozu ince kıyın ve peynirle iyice karıştırdıktan sonra bir süre dinlendirin, böylece lezzetler harmanlanır. Dilerseniz harca ince doğranmış siyah zeytin veya sucuk da ekleyebilirsiniz.
Sunum ve Saklama Önerileri
Sakallı poğaçaları sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz. Yanında taze demlenmiş çay veya ayran iyi gider. Poğaçaları oda sıcaklığında hava geçirmeyen bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak isterseniz piştikten sonra soğutup buzlukta muhafaza edebilirsiniz. Buzluktan çıkarınca fırında veya mikrodalgada ısıtarak taze gibi yiyebilirsiniz. Ayrıca hamuru mayalandıktan sonra pişirmeden de dondurabilir, ihtiyacınız olduğunda çıkarıp şekillendirip pişirebilirsiniz.
Ev yapımı sakallı poğaça, marketten alınan hazır poğaçalara göre daha sağlıklı ve lezzetlidir. Katkı maddesi içermez, istediğiniz malzemeyle zenginleştirebilirsiniz. Çocuklarınızla birlikte yapabileceğiniz keyifli bir aktivite de olan bu tarifle, pastane lezzetini evinize taşıyabilirsiniz. Deneyen herkese afiyet olsun.
