Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde, kurutulmuş dut, üzüm ve cevizle asırlardır geleneksel yöntemlerle hazırlanan oricik çerezinin üretimine başlandı. Kış aylarının vazgeçilmezi olan bu yöresel lezzet, hem yurt içinden hem de yurt dışından yoğun talep görüyor.
Asırlık Tarif, Geleneksel Yöntemlerle Yaşatılıyor
Kemaliye'de oricik yapımı, yüzyıllardır anneden kıza, ustadan çırağa aktarılan bir gelenek olarak sürdürülüyor. Üretim süreci, sonbahar aylarında dut ve üzüm hasadıyla başlıyor. Toplanan meyveler güneşte kurutulduktan sonra, ceviz içiyle birlikte özel olarak hazırlanan kazanlarda kaynatılıyor. Karışım, un ve şekerle yoğrulup dinlendiriliyor, ardından küçük parçalar halinde şekillendirilerek kurumaya bırakılıyor.
İlçede bu yıl da geleneksel yöntemlerle üretim yapmak için kazanlar kuruldu. Sabahın erken saatlerinde yakılan ocaklarda, bakır kazanlarda kaynatılan karışım, ustaların elinde adeta sanat eserine dönüşüyor. Üretim, genellikle aile işletmeleri tarafından gerçekleştiriliyor ve her aşaması titizlikle takip ediliyor.
Yurt İçi ve Yurt Dışından Yoğun Talep
Kemaliye oriciği, Türkiye'nin dört bir yanından olduğu kadar yurt dışından da ilgi görüyor. Özellikle Avrupa'da yaşayan gurbetçiler, memleketlerinin bu eşsiz lezzetini sipariş ederek özlem gideriyor. İlçede faaliyet gösteren üreticiler, talepleri karşılamakta zaman zaman zorlanıyor. Bir üretici, "Oricik bizim için sadece bir çerez değil, kültürümüzün bir parçası. Her yıl artan bir talep var. Yurt dışına da gönderiyoruz. Özellikle Almanya, Fransa ve Hollanda'dan çok sayıda sipariş alıyoruz." dedi.
Oricik, kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmesi ve enerji vermesiyle de biliniyor. İçeriğindeki kurutulmuş meyveler ve ceviz, doğal şeker ve sağlıklı yağlar açısından zengin. Bu özelliğiyle de son yıllarda sağlıklı atıştırmalık arayanların tercihi haline gelmiş durumda.
Kemaliye'de Ekonomik Canlanma
Oricik üretimi, Kemaliye ilçesi için önemli bir geçim kaynağı. İlçede tarım ve hayvancılığın yanı sıra, bu tür geleneksel ürünlerin üretimi de aile ekonomilerine katkı sağlıyor. Özellikle kadınlar, evlerinde kurdukları küçük atölyelerde oricik yaparak aile bütçesine destek oluyor. Kooperatifleşme çalışmalarıyla ürünün daha geniş kitlelere ulaştırılması hedefleniyor.
Kemaliye Belediyesi ve ilçe tarım müdürlüğü, oriciğin coğrafi işaret alması için çalışma başlatmış durumda. Bu sayede ürünün marka değerinin artırılması ve taklitlerinin önlenmesi amaçlanıyor. Ayrıca, ilçede düzenlenen festivallerle oricik tanıtımı yapılıyor ve yerli turistlerin ilgisi çekiliyor.
Gelecek Nesillere Aktarılan Miras
Oricik, sadece bir lezzet değil, aynı zamanda Kemaliye'nin kültürel mirası. Yüzyıllardır süregelen bu gelenek, genç nesillere aktarılmaya çalışılıyor. İlçedeki okullarda ve halk eğitim merkezlerinde açılan kurslarla oricik yapımı öğretiliyor. Böylece hem kültürel süreklilik sağlanıyor hem de yeni üreticiler yetiştiriliyor.
Uzmanlar, geleneksel gıdaların korunmasının kırsal kalkınma için hayati olduğunu vurguluyor. Oricik gibi ürünlerin coğrafi işaret tescili alması, hem üreticinin kazancını artırıyor hem de bölgenin tanıtımına katkı sağlıyor. Kemaliye'de kurulan kazanlar, asırlık lezzetin geleceğe taşınmasının sembolü haline gelmiş durumda.
