Zeytinyağlı taze fasulye, Türk mutfağının yaz kış sofralardan eksik etmediği, hafif ve lezzetli bir ana yemek veya mezedir. Bu yemeğin sırrı, dışarıdan fazla su eklememek ve fasulyeleri domatesin kendi suyuyla, kısık ateşte ağır ağır pişirmektir. Tenceresinde soğumaya bırakıldığında lezzeti adeta ikiye katlanır. İşte enfes zeytinyağlı taze fasulye tarifi ve püf noktaları.
Malzemeler ve Hazırlık Aşamaları
Zeytinyağlı taze fasulye için öncelikle taze ve ince kılçıklı fasulye seçmek önemlidir. Malzeme listesi: 500 gram taze fasulye, 2 adet orta boy kuru soğan, 3-4 diş sarımsak, 2 adet olgun domates (veya 1 yemek kaşığı domates salçası), 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak 1 adet havuç.
Fasulyeler yıkanıp uçları kırıldıktan sonra 2-3 cm boyutunda doğranır. Soğanlar yemeklik doğranır, sarımsaklar ince kıyılır, domatesler rendelenir veya küp küp doğranır. Havuç kullanılacaksa julyen doğranır.
Pişirme Tekniği: Su Eklemeden Lezzet
Geniş bir tencereye zeytinyağı konur, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Sarımsak eklenir, 1-2 dakika daha kavrulur. Ardından domatesler ilave edilir ve suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Doğranmış fasulyeler ve havuç eklenir, birkaç dakika karıştırarak kavrulur. Şeker, tuz ve karabiber eklenir. Son olarak bir çay bardağı sıcak su (isteğe bağlı) veya hiç su eklenmeden tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte fasulyeler yumuşayana kadar pişirilir. Yaklaşık 30-40 dakika içinde fasulyeler kendi suyuyla pişer. Piştikten sonra ocaktan alınır ve tencerenin kapağı açılmadan soğumaya bırakılır. Soğudukça lezzet yoğunlaşır ve kıvamı oturur.
Servis Önerileri ve Saklama İpuçları
Zeytinyağlı taze fasulye, ılık veya soğuk olarak servis edilebilir. Üzerine ince kıyılmış dereotu veya maydanoz serpmek lezzetini tamamlar. Yanında yoğurtla harika gider. Ayrıca bu yemek, buzdolabında 3-4 gün saklanabilir ve lezzeti zamanla daha da artar. Dondurucuda saklamak için ise pişirmeden çiğ olarak fasulyeleri haşlayıp poşetleyebilirsiniz.
Bir Lezzet Klasiğinin Değerlendirmesi
Zeytinyağlı taze fasulye, pratik yapımı ve ekonomik malzemeleriyle her bütçeye uygun, besleyici bir yemektir. Mevsiminde taze fasulye bulmak kolaydır; kış aylarında ise donmuş fasulye kullanılabilir. Bu tarif, sabır ve doğru pişirme tekniğiyle mutfakta başarıyı getirir. Kendi damak tadınıza göre baharatlarla oynayarak yemeği kişiselleştirebilirsiniz. Afiyet olsun.
