Zeytinli açma, kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Pastane vitrinlerinde gördüğünüz o yumuşacık, kat kat hamurlu ve bol zeytinli açmaları evde yapmak sanıldığı kadar zor değil. Doğru malzemeler ve püf noktalarıyla siz de pastane kalitesinde zeytinli açmalar hazırlayabilirsiniz. Bu tarif, hamurun kıvamından iç harcın lezzetine kadar her aşamada size rehberlik edecek.
Zeytinli Açma İçin Gerekli Malzemeler
Pastane usulü zeytinli açma yapmak için öncelikle malzemelerin kaliteli ve taze olmasına özen gösterin. Hamur için un, süt, sıvı yağ, tereyağı, yumurta, maya, şeker ve tuz yeterli olacaktır. İç harcı için ise yeşil veya siyah zeytin tercih edebilirsiniz. Zeytinleri önceden çekirdeklerini çıkarıp ince ince doğrayın. İsteğe bağlı olarak iç harca rendelenmiş kaşar peyniri, maydanoz veya kekik ekleyerek lezzeti zenginleştirebilirsiniz. Üzeri için yumurta sarısı ve çörek otu kullanarak açmalara o güzel parlaklığı ve görünümü kazandırabilirsiniz.
Hamurun Hazırlanışı: Püf Noktaları
Hamurun yumuşak ve kat kat olması için sıcaklık ve yoğurma süresi kritik öneme sahiptir. Ilık sütte erittiğiniz mayayı, şeker ve az miktarda un ekleyerek 10 dakika bekletin. Ardından un, tuz, sıvı yağ, yumurta akı (sarısı üzeri için ayrılır) ve oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini streç filmle kapatıp mayalanması için yaklaşık 1 saat ılık bir ortamda bekletin. Mayalanan hamuru tezgaha alın ve havasını almak için tekrar yoğurun. Daha sonra hamuru 8-10 eşit parçaya bölün. Her bir bezi merdane yardımıyla hafifçe açın, üzerine zeytinli iç harçtan koyup dilediğiniz şekli verin.
Şekillendirme ve Pişirme
Açmaları istediğiniz şekilde sarabilirsiniz: klasik yuvarlak, hilal veya burgu şeklinde. Şekil verdikten sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün. Çörek otu veya susam serpip önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkan açmaları ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis edin. Taze tüketilmesi önerilir; ancak hava geçirmez kapta 2-3 gün tazeliğini korur.
Zeytinli Açma ve Türk Kahvaltı Kültürü
Zeytinli açma, özellikle Marmara ve Ege bölgelerinde yaygın olan bir hamur işidir. Çayın yanında, kahvaltıda veya beş çayında tüketilir. Genellikle yeşil zeytinle yapılan bu açma, siyah zeytinle de denenebilir. Pastanelerde sıkça rastlanan bu lezzet, evde yapıldığında hem daha ekonomik hem de katkı maddesiz olur. Yumuşacık dokusu ve zeytinin tuzlu tadıyla damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakır. Bu tarif, geleneksel Türk mutfağının bu sevilen üyesini sofranıza taşımanın en pratik yoludur.
