Kurban Bayramı’nda etin yanlış saklanması, gıda zehirlenmelerine yol açabiliyor. Gıda mühendisi Nurten Sırma, etin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi gerektiğini vurgulayarak, kesilen etin en az 12 saat, ideal olarak ise yaklaşık 24 saat buzdolabında dinlendirilmesini öneriyor. Bu süre, etin pH değerinin düşmesine ve patojen bakterilerin çoğalmasının engellenmesine yardımcı oluyor.
Etin doğru saklanması neden önemli?
Kurban eti, kesim sonrası hızlı bir şekilde soğutulmazsa bakteri üremesi için uygun bir ortam oluşuyor. Özellikle yaz aylarında sıcaklık, etin bozulma süresini kısaltıyor. Sırma, etin +4°C’de saklanması gerektiğini belirtiyor. Uzun süreli saklama için ise -18°C’de dondurucu kullanılması öneriliyor. Çiğ etin, pişmiş etle teması da çapraz bulaşmaya neden olabileceğinden ayrı kaplarda muhafaza edilmeli.
Gıda zehirlenmesi belirtileri neler?
Yanlış saklanan et tüketildiğinde; mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı ve ateş gibi belirtiler ortaya çıkabiliyor. Özellikle çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf kişiler bu durumdan daha fazla etkileniyor. Sırma, “Etin rengi, kokusu veya yapısı değişmişse asla tüketilmemeli” uyarısında bulunuyor.
Pratik saklama önerileri
Et küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetlerinde saklanmalı. Derin dondurucuda etin raf ömrü 6-12 ay arasında değişiyor. Çözdürülen et tekrar dondurulmamalı. Kurban Bayramı’nda yoğunluk nedeniyle sıklıkla yapılan hatalardan biri de eti dışarıda uzun süre bekletmek. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekleyen et riskli kabul ediliyor.
Etin dinlendirilmesi aynı zamanda lezzetini de olumlu etkiliyor. Kasların gevşemesi sayesinde et daha yumuşak oluyor. Uzmanlar, bu nedenle sabırsızlıkla eti hemen pişirmek yerine bir gün buzdolabında bekletilmesini tavsiye ediyor.
Sağlık açısından bu basit kurallara uymak, bayram sevincini zehirlenmeye dönüştürmemek için kritik önem taşıyor. Gıda güvenliği, bireysel tedbirlerle sağlanabilecek bir alan. Toplu tüketim yerlerinde ise denetimlerin artırılması gerekiyor.
