Orta Doğu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan falafel, vegan beslenenler için adeta bir kurtarıcı. Haşlanmamış kuru nohutun taze kişniş, maydanoz, sarımsak ve aromatik baharatlarla buluştuğu bu tarif, dışı çıtır çıtır içi yumuşacık bir kıvam sunuyor. Hem sağlıklı hem de doyurucu olan falafeli evde hazırlamak, dışarıdan almaktan çok daha kolay ve ekonomik. İşte adım adım pratik falafel tarifi ve püf noktaları.
Falafel İçin Gerekli Malzemeler
Gerçek bir falafel yapmanın sırrı, nohutları haşlamadan kullanmaktır. Bu sayede iç harcı kıvamını korur ve pişerken dağılmaz. İşte temel malzemeler:
- 2 su bardağı kuru nohut (bir gece önceden suda bekletilmiş)
- 1 büyük demet maydanoz
- Yarım demet taze kişniş
- 1 baş sarımsak (yaklaşık 8-10 diş)
- 1 adet orta boy soğan
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu (veya toz kişniş)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karbonat
- 2 yemek kaşığı un (isteğe bağlı, kıvam için)
- Kızartmak için sıvı yağ
Falafel Nasıl Yapılır? Adım Adım Tarif
Falafel yapımı aslında oldukça basittir, ancak dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. İşte adım adım yapılışı:
- Nohutları Hazırlayın: Bir gece önceden suda beklettiğiniz nohutları iyice yıkayıp süzün. Nohutların kabuklarını soymak, daha pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar, ancak bu adım isteğe bağlıdır.
- Malzemeleri Karıştırın: Rondo veya mutfak robotuna nohutları, kabaca doğranmış maydanoz, kişniş, soğan, sarımsak, kimyon, kişniş tohumu, karabiber ve tuzu ekleyin. Malzemeleri püre haline gelene kadar çekin. Karışımın pürüzsüz ama hafif taneli olmasına dikkat edin.
- Dinlendirin: Hazırladığınız harcı bir kaba alın, üzerini kapatıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Bu süre, lezzetlerin birbirine geçmesi ve harcın toparlanması için önemlidir.
- Şekil Verin: Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın veya köfte şekli verin. İsterseniz özel falafel kalıbı da kullanabilirsiniz.
- Kızartın: Geniş bir tavada veya derin bir tencerede sıvı yağı iyice kızdırın. Falafelleri kızgın yağa atın ve altın rengini alana kadar kızartın. Yaklaşık 4-5 dakika içinde dışı çıtır çıtır olacaktır.
- Yağını Süzün: Kızaran falafelleri kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzün.
Falafelin Püf Noktaları
Falafel yaparken en sık yapılan hataların başında nohutları haşlamak gelir. Haşlanmış nohut ile yapılan falafel dağılır ve kıvamı bozulur. Ayrıca harcı çok ince çekmek de hatalıdır; hafif taneli bir doku daha iyi sonuç verir. Karbonat, falafellerin içinin yumuşak kalmasını sağlarken dışının çıtır olmasına yardımcı olur. Eğer harcınız çok cıvık olduysa, birkaç yemek kaşığı un ekleyerek kıvamı toparlayabilirsiniz. Kızartma yağının yeterince kızgın olduğundan emin olun; aksi halde falafeller yağı çeker ve ağır olur.
Falafel Nasıl Servis Edilir?
Falafel, sıcak olarak, tahin sosu veya yoğurtlu sos eşliğinde servis edilebilir. İnce kıyılmış marul, domates ve turşu ile birlikte lavaş ekmeğine sararak doyurucu bir sandviç hazırlayabilirsiniz. Ayrıca humus, patates kızartması ve içeceklerle birlikte zengin bir tabak oluşturabilirsiniz. Falafel, vejetaryen ve vegan beslenenler için harika bir protein kaynağıdır.
Sağlıklı ve Lezzetli Alternatifler
Klasik kızartma yöntemi yerine fırında veya hava fritözünde de falafel hazırlayabilirsiniz. Bu yöntem, daha az yağ kullanmanızı sağlar ve kaloriyi düşürür. Fırında yapmak için falafelleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin, üzerlerine hafifçe zeytinyağı sürün ve 200 derecede 20-25 dakika pişirin. Hava fritözünde ise 180 derecede 15 dakika yeterli olacaktır. Bu sayede hem sağlıklı hem de lezzetli bir alternatife kavuşmuş olursunuz.
Falafel, dünya mutfağında kendine sağlam bir yer edinmiş, kökeni Orta Doğu'ya dayanan bir lezzet. Vegan ve vejetaryenlerin protein ihtiyacını karşılamanın yanı sıra, herkesin keyifle tükettiği bir sokak yemeği olmayı başarıyor. Evde yapılan falafel, dışarıdakilere göre daha taze ve katkısız olmasıyla da öne çıkıyor. Bu tarifle siz de pratik bir şekilde bu enfes lezzeti sofranıza taşıyabilirsiniz. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
