Tokat mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan Tokat kebabı, kuzu eti, patlıcan, domates, biber ve patatesin odun ateşinde ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor. Bu geleneksel lezzet, evde de kolayca yapılabiliyor. Tokat kebabının sırrı, etin ve sebzelerin birbirine karışmadan, kendi buharlarıyla pişmesi. İşte Tokat kebabı tarifi ve püf noktaları.
Tokat kebabı için malzemeler
Tokat kebabı için kuzu eti (tercihen kol veya but), patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ve tereyağı kullanılıyor. Et ve sebzeler aynı boyda doğranmalı ki pişme süreleri eşit olsun. Odun ateşi yoksa, fırın veya döküm tencerede de pişirilebiliyor.
Tokat kebabı yapılışı
Öncelikle kuzu eti kuşbaşı doğranır ve tuz, karabiberle marine edilir. Patlıcanlar alacalı soyulup halka şeklinde doğranır ve tuzlu suda bekletilir. Domatesler halka, biberler ikiye, patatesler halka doğranır. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir; önce patatesler, üzerine patlıcanlar, biberler ve et dizilir. Domates dilimleri en üste yerleştirilir. Tereyağı parçaları serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 1 saat pişirilir. Arada bir fırının kapağı açılmazsa, buhar içerde kalır ve yemek daha lezzetli olur.
Püf noktaları
- Etin yumuşak olması için en az 30 dakika marine edilmeli.
- Patlıcanlar acısını almak için tuzlu suda bekletilmeli ve iyice sıkılmalı.
- Sebzeler eşit kalınlıkta doğranmalı ki aynı anda pişsin.
- Fırında pişirirken üzerini alüminyum folyo ile kapatmak, kurumasını önler.
- Tokat kebabı genellikle yanında pilav veya lavaş ile servis edilir.
Tokat kebabının tarihçesi
Tokat kebabı, Osmanlı döneminden günümüze ulaşan bir yemek kültürüdür. Tokat yöresinde düğünlerde ve özel günlerde yapılan bu kebap, odun ateşinde ağır ağır pişirilerek hazırlanırmış. Geleneksel Tokat kebabı, genellikle kuyruk yağı kullanılarak yapılır ve içerisinde patates, patlıcan, domates ve biber bulunur.
Tokat kebabı, sadece bir yemek değil aynı zamanda bir kültür mirasıdır. Anadolu mutfağının bu eşsiz lezzeti, Türkiye'nin dört bir yanına yayılmış ve farklı versiyonları ortaya çıkmıştır. Tokat kebabını evde yapmak, bu geleneği yaşatmanın en güzel yollarından biridir.
