Patlıcan musakka, Türk mutfağının en sevilen tencere yemeklerinden biridir. Özellikle yaz aylarında taze patlıcanlarla yapılan bu yemek, kıymalı harcı ve beşamel sosuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Lokanta usulü tam ölçülü patlıcan musakka tarifi, evde kolayca uygulanabilecek adımlarla hazırlanıyor. İşte enfes bir musakka için gereken malzemeler ve püf noktaları.
Malzemeler
- 4 adet orta boy patlıcan
- 300 gram kıyma (dana veya kuzu)
- 2 adet büyük boy soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 adet domates (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, pul biber, kekik
- 1 su bardağı sıcak su
Beşamel Sos İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- Tuz ve rendelenmiş muskat cevizi (isteğe bağlı)
Yapılışı
Patlıcanları alacalı soyup halka halka doğrayın. Tuzlu suda 20 dakika bekletin, ardından kurulayıp kızgın yağda hafifçe kızartın. Soğanları piyazlık doğrayın, sarımsakları ince kıyın. Bir tavada sıvı yağı kızdırıp soğanları pembeleştirin, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Sarımsak, domates ve salçayı ekleyin. Baharatları ilave edip 2-3 dakika daha pişirin. Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte 5 dakika kaynatın.
Beşamel sos için tereyağını eritip unu kokusu çıkana kadar kavurun. Sütü azar azar ekleyip topaklanmaması için sürekli karıştırın. Kıvam alınca tuz ve muskat rendesi ekleyip ocaktan alın. Fırın kabına patlıcanları dizin, üzerine kıymalı harcı yayın. En üste beşamel sosu dökün. 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin. Sıcak servis yapın.
Püf Noktaları
Patlıcanların acısını almak için tuzlu suda bekletmek önemli. Kızartma işlemi sırasında fazla yağ çekmemesi için patlıcanları kağıt havlu üzerinde bekletin. Kıymalı harcın sulu olmamasına dikkat edin, aksi halde musakka cıvık olur. Beşamel sosu koyu kıvamda hazırlayın ki katmanlar dağılmasın. Dilerseniz üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serperek fırınlayabilirsiniz.
Servis Önerisi
Patlıcan musakka, yanında pilav veya bulgur pilavı ile mükemmel uyum sağlar. Mevsim salatası veya cacıkla da servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
