Tempura patlıcan, dışının çıtır çıtır kaplaması ve içinin yumuşacık kıvamıyla patlıcanla hazırlanan tariflere enfes bir yorum katıyor. Az malzemeyle kısa sürede hazırlanan bu tarif, hem atıştırmalık olarak hem de yemeklerin yanında keyifle tüketiliyor. Sunumu ile sofraya geldiği anda iştahları açan tempura patlıcan, özellikle sebze sevmeyenlerin bile favorisi olacak. İşte adım adım videolu tempura patlıcan tarifi, malzemeler ve püf noktaları.
Tempura Patlıcan Nedir?
Tempura, Japon mutfağına özgü bir kızartma tekniğidir. Sebzeler veya deniz ürünleri, özel bir hamura batırılıp derin yağda kızartılır. Bu sayede dış kısmı çıtır bir kabuk oluştururken, içindeki malzeme yumuşak ve lezzetli kalır. Patlıcan ise bu teknikle mükemmel uyum sağlar. Tempura patlıcan, geleneksel patlıcan kızartmasından farklı olarak daha hafif ve çıtır bir doku sunar. Ayrıca, hamurun içindeki malzemeler sayesinde patlıcanın kendi tadı daha da ön plana çıkar.
Malzemeler
Tempura patlıcan için gereken malzemeler oldukça basittir. İşte 4 kişilik tarif için ihtiyacınız olanlar:
- 2 adet orta boy patlıcan
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı soğuk su (tercihen buzlu)
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- Kızartmak için sıvı yağ (ayçiçek veya kanola)
İsteğe bağlı olarak, hamura 1 yemek kaşığı sake veya beyaz şarap ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz. Ayrıca, servis için tempura sosu (tenzuyu) veya soya sosu kullanabilirsiniz. Tempura sosu için: 1/2 su bardağı dashi, 1/4 su bardağı soya sosu, 1/4 su bardağı mirin ve 1 tatlı kaşığı şeker karıştırılıp kaynatılır.
Hazırlanışı
Tempura patlıcan yapımı oldukça kolaydır. İşte adım adım tarif:
- Patlıcanları hazırlayın: Patlıcanları yıkayıp sap kısımlarını kesin. İsterseniz kabuklarını soyabilir veya alacalı soyabilirsiniz. Daha sonra patlıcanları uzunlamasına veya yuvarlak olarak dilimleyin. Dilim kalınlığı yaklaşık 1 cm olmalıdır. Çok ince olursa kızartma sırasında dağılabilir. Dilimlediğiniz patlıcanları tuzlu suda 10 dakika bekletin. Bu, patlıcanın acı suyunu çıkarmasına ve kızartma sırasında daha az yağ çekmesine yardımcı olur. Ardından suyunu süzün ve kağıt havlu ile kurulayın.
- Tempura hamurunu hazırlayın: Bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Ayrı bir kapta yumurtayı çırpın. Soğuk suyu ekleyip tekrar çırpın. Ardından kuru malzemeleri ekleyip hafifçe karıştırın. Hamur biraz topaklı kalabilir, aşırı karıştırmayın. Hamurun kıvamı krema gibi olmalıdır. Eğer çok koyu olursa azar azar su ekleyebilirsiniz. Hamuru buzdolabında 10-15 dakika dinlendirin.
- Kızartma yağını ısıtın: Derin bir tavaya veya fritözde yağı kızdırın. Yağ sıcaklığı 180°C olmalıdır. Yağın yeterince sıcak olduğunu anlamak için hamurdan bir damla yağa damlatın; hemen yüzeye çıkıp kızarıyorsa hazırdır.
- Patlıcanları hamura batırın: Kuruladığınız patlıcan dilimlerini tempura hamuruna batırın. Fazla hamurun akmasını sağlayın. Ardından dikkatlice kızgın yağa bırakın. Birkaç parçayı aynı anda kızartmayın, yağın sıcaklığı düşer. Patlıcanlar altın rengi olana kadar, yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Her iki tarafını da eşit kızartmak için maşa ile çevirin.
- Fazla yağını süzün: Kızaran patlıcanları kağıt havlu serili bir tabağa alın. Böylece fazla yağı emilir.
- Servis edin: Sıcak olarak servis yapın. Yanında tempura sosu veya soya sosu ile birlikte ikram edebilirsiniz. Ayrıca limon dilimleri ile servis ederek lezzeti artırabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Soğuk su kullanın: Hamurun çıtır olması için suyun buz gibi olması gerekir. Hatta buz küpleri ekleyebilirsiniz.
- Hamuru fazla karıştırmayın: Topaklar kalabilir, bu normaldir. Aşırı karıştırma hamurun gluten oluşturmasına ve sertleşmesine neden olur.
- Yağ sıcaklığını kontrol edin: Yağ çok sıcak olursa dışı yanar içi çiğ kalır; az sıcak olursa çıtır olmaz ve yağ çeker. 180°C idealdir.
- Patlıcanları kızartmadan önce kurulayın: Nemli patlıcanlar hamurun tutunmasını zorlaştırır ve kızartma sırasında sıçramalara neden olur.
- Servis öncesi bekletmeyin: Tempura en iyi sıcakken tüketilir. Beklerse çıtırlığını kaybeder.
Sunum Önerileri
Tempura patlıcanı tek başına atıştırmalık olarak servis edebileceğiniz gibi, ana yemeklerin yanında garnitür olarak da kullanabilirsiniz. Örneğin, ızgara et veya tavuk yanında mükemmel bir eşlikçidir. Ayrıca, bir kase buharda pişmiş pirinç üzerine yerleştirip tempura sosu ile birlikte sunarak hafif bir akşam yemeği oluşturabilirsiniz. Sunumda renk katmak için susam serpebilir veya taze soğan doğrayabilirsiniz.
Videolu Anlatım
Aşağıdaki videoda tempura patlıcan yapımını adım adım izleyebilirsiniz. Videoda tüm aşamalar detaylı olarak gösterilmektedir. İzleyerek daha kolay uygulayabilirsiniz.
(Videoyu buraya ekleyin)
Tempura Patlıcanın Tarihçesi ve Kültürel Yeri
Tempura, 16. yüzyılda Portekizli misyonerler ve tüccarlar tarafından Japonya'ya tanıtıldı. Japonca'da 'tempura' kelimesi, Portekizce 'tempora' (orijinal olarak 'tempora quadragesimae', yani Lent dönemi) kelimesinden türetilmiştir. Zamanla Japon mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelen tempura, özellikle Edo döneminde (1603-1868) sokak yemeği olarak popülerlik kazandı. Günümüzde ise restoranlarda ve evlerde sıkça yapılan bir lezzet haline geldi. Patlıcan, tempura için en çok tercih edilen sebzelerden biridir. Türk mutfağında da patlıcan kızartması yaygın olduğundan, tempura patlıcan Türk damak tadına hitap eden bir füzyon tarif olarak öne çıkıyor.
Tempura patlıcan, hem pratik hem de lezzetli bir tarif arayanlar için ideal bir seçenek. Az malzemeyle kısa sürede hazırlanabilmesi, onu günlük yemeklerinize kolayca eklemenizi sağlar. Çıtır dokusu ve yumuşak içiyle sofralarınıza renk katacak bu tarifi denediğinizde, patlıcana olan bakış açınız değişebilir. Özellikle çocukların sebze tüketimini artırmak için de harika bir yöntem. Unutmayın, en iyi tempura taze ve sıcakken yenir. Afiyet olsun!
