Tempura patlıcan, patlıcanın en lezzetli hallerinden biri olarak mutfaklara konuk oluyor. Dışının çıtır çıtır kaplaması ve içinin yumuşacık kıvamıyla patlıcan tariflerine enfes bir yorum getiren bu tarif, az malzemeyle kısa sürede hazırlanıyor. Hem atıştırmalık olarak hem de ana yemeklerin yanında keyifle tüketilen tempura patlıcan, sunumuyla sofraya geldiği anda iştahları açıyor. Özellikle patlıcanı sevmeyenlerin bile fikrini değiştirecek bu tarif, Japon mutfağının sevilen tekniği tempurayı Türk damak tadıyla buluşturuyor.
Tempura Patlıcan Nedir?
Tempura, Japon mutfağına özgü bir kızartma tekniğidir. Sebze veya deniz ürünlerinin hafif bir hamura batırılıp kızartılmasıyla yapılır. Tempura patlıcan ise bu tekniğin patlıcanla uyarlanmış halidir. Patlıcanın kendine has tadı, çıtır hamurun içinde yumuşak bir dokuya bürünür. Kızartma sırasında hamur, patlıcanın suyunu hapseder ve böylece içi yumuşak, dışı çıtır bir lezzet ortaya çıkar. Bu tarif, geleneksel patlıcan kızartmasından farklı olarak daha hafif ve çıtır bir deneyim sunar.
Malzemeler
Tempura patlıcan için gereken malzemeler oldukça basittir. İşte evde kolayca bulabileceğiniz malzemeler:
- 2 adet orta boy patlıcan
- 1 su bardağı soğuk su
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday nişastası)
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- Tuz
- Kızartmak için sıvı yağ
İsteğe bağlı olarak baharat ekleyebilirsiniz. Karabiber, pul biber veya sarımsak tozu hamura lezzet katabilir. Ayrıca servis için soya sosu veya yoğurtlu sos tercih edebilirsiniz.
Tempura Patlıcan Nasıl Yapılır?
Tempura patlıcan yapımı oldukça kolaydır. İşte adım adım tarifi:
- Patlıcanları hazırlayın: Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun. Ardından parmak kalınlığında veya istediğiniz şekilde dilimleyin. Acı suyunu çıkarmak için tuzlu suda 10 dakika bekletip kurulayabilirsiniz.
- Hamuru hazırlayın: Bir kapta yumurta ve soğuk suyu çırpın. Un, nişasta, kabartma tozu ve tuzu ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamurun kıvamı akıcı ama patlıcana tutunacak kadar olmalı.
- Yağı ısıtın: Derin bir tavada veya tencerede bolca sıvı yağı iyice ısıtın. Yağın sıcaklığı yaklaşık 180 derece olmalı. Yağın yeterince sıcak olduğunu anlamak için hamurdan bir damla damlatın; hemen yüzeye çıkıp köpürüyorsa hazırdır.
- Patlıcanları batırın: Hazırladığınız patlıcan dilimlerini önce hamura batırın, fazla hamurun süzülmesini sağlayın.
- Kızartın: Hamurlu patlıcanları kızgın yağa yavaşça bırakın. Altın sarısı renk alana kadar, yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Fazla kalabalık yapmamaya özen gösterin, böylece patlıcanlar birbirine yapışmaz.
- Yağını süzün: Kızaran patlıcanları kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
- Servis edin: Sıcak olarak servis yapın. Yanında soya sosu, tatlı biber sosu veya yoğurtlu bir dip sos ile ikram edebilirsiniz.
Püf Noktaları
Tempura patlıcanın çıtırlığını korumak için birkaç önemli nokta vardır. Hamuru hazırlarken malzemelerin soğuk olmasına dikkat edin. Buzlu su kullanmak hamurun daha çıtır olmasını sağlar. Hamuru çok fazla karıştırmayın; topaklar kalabilir, bu sorun değildir. Kızartma yağının sıcaklığı çok önemlidir; yağ yeterince sıcak olmazsa patlıcanlar yağ çeker ve çıtır olmaz. Ayrıca patlıcanları kızartmadan hemen önce hamura batırın, bekletmeyin.
Servis Önerileri
Tempura patlıcanı sıcak olarak servis etmek en iyisidir. Yanında limon dilimleri, taze maydanoz veya dereotu ile sunum yapabilirsiniz. Ana yemek olarak pilav veya bulgur pilavı ile servis edebilirsiniz. Atıştırmalık olarak ise çay saatlerinde misafirlerinize ikram edebilirsiniz. Ayrıca mezelerin yanında da harika bir eşlikçi olur.
Tempura Patlıcanın Besin Değerleri
Tempura patlıcan, patlıcanın lif ve vitamin içeriğini korur. Patlıcan, A, C ve K vitaminleri ile potasyum, magnezyum gibi mineraller açısından zengindir. Kızartma işlemi nedeniyle yağ oranı yükselebilir, bu nedenle ölçülü tüketmek önemlidir. Fırında pişirerek de daha hafif bir versiyon elde edebilirsiniz. Fırında yapmak için patlıcanları hamura batırıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve 200 derecede 20-25 dakika pişirin.
Tempura Patlıcanın Tarihçesi
Tempura, aslında Portekizli misyonerler tarafından 16. yüzyılda Japonya'ya tanıtılmıştır. Portekizce "temporas" kelimesinden türemiştir. Zamanla Japon mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Patlıcan ise Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan bir sebzedir. Tempura patlıcan, bu iki kültürün birleşimiyle ortaya çıkmış fusion bir lezzettir. Türkiye'de de son yıllarda popülerlik kazanmış, özellikle restoran menülerinde ve ev yemeklerinde sıkça görülmeye başlamıştır.
Tempura Patlıcan ile İlgili Sık Sorulan Sorular
Tempura patlıcan hangi patlıcan türüyle yapılır? Genellikle orta boy, etli patlıcanlar tercih edilir. Uzun ve ince patlıcanlar da kullanılabilir.
Tempura hamuru ne kadar süre saklanır? Hamuru kızartmadan hemen önce hazırlamak en iyisidir. Bekletmek çıtırlığı azaltır.
Tempura patlıcan fırında yapılır mı? Evet, fırında da yapılabilir. Yağlı kağıt üzerinde 200 derecede pişirilebilir.
Tempura patlıcan kaç kalori? Kızartma yöntemine ve porsiyon boyutuna göre değişir. Ortalama bir porsiyon yaklaşık 200-300 kalori civarındadır.
Sonuç
Tempura patlıcan, hem pratik hem de lezzetli bir tarif arayanlar için ideal bir seçenektir. Az malzemeyle kısa sürede hazırlanması, onu günlük yemeklerinize kolayca eklemenizi sağlar. Çıtır dokusu ve yumuşak içiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. İster misafirlerinize sunun, ister ailenizle paylaşın; bu tarif sofralarınıza renk katacak. Deneyin ve patlıcanın bu farklı haline bayılacaksınız.
