İzmir denilince akla gelen ilk lezzetlerden boyoz, kahvaltı sofralarının yıldızı olmaya devam ediyor. İncecik katları, kıtır dokusu ve kendine has yağlı tadıyla boyoz, özellikle Ege Bölgesi'nde sabah saatlerinde sıcak tüketiliyor. Evde yapımı da oldukça kolay olan bu tarifle siz de İzmir sokaklarının lezzetini sofranıza taşıyabilirsiniz.
Boyoz için gerekli malzemeler
Tam ölçülü bir boyoz için ihtiyacınız olan malzemeler: 500 gram un, 200 ml su, 150 ml sıvı yağ (tercihen mısır yağı), 1 yemek kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şeker. Ayrıca katlar arasına sürmek için 100 gram tereyağı veya margarin. İsteğe bağlı olarak iç harcı için tahin veya peynir kullanabilirsiniz.
Hamurun hazırlanışı
Derin bir karıştırma kabında unu eleyin. Ortasını havuz gibi açıp su, sıvı yağ, sirke, tuz ve şekeri ekleyin. Yavaş yavaş yoğurarak yumuşak ve esnek bir hamur elde edin. Hamuru streç filmle sarıp 30 dakika dinlendirin. Bu süre hamurun gluten yapısını gevşeterek açılmasını kolaylaştırır.
Kat kat yapı için püf noktalar
Dinlenen hamuru 8 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi unlanmış tezgahta merdane yardımıyla çok ince açın. Açtığınız yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Yufkayı rulo şeklinde sarın ve 10 dakika dinlendirin. Daha sonra her ruloyu tekrar açıp yeniden yağlayın ve ikinci kez sarın. Bu işlem boyoza çok katlı bir yapı kazandırır. Son olarak ruloları buzdolabında 15-20 dakika bekletin.
Pişirme aşaması
Fırını 200 dereceye ayarlayın. Buzdolabından çıkardığınız ruloları parmak kalınlığında dilimleyin. Dilimleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpebilirsiniz. Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika kızarana kadar pişirin. İlk 15 dakikada kontrollü pişirme önemli çünkü boyozun kıtır olması için aşırı pişirmemek gerekiyor.
Servis önerileri
Boyoz sıcak sıcak servis edilmelidir. Yanında çay veya ayran ile harika gider. İç harcı olarak tahin, beyaz peynir veya lor kullanabilirsiniz. Dilerseniz hamura biraz zeytinyağı ekleyerek Ege'ye özgü bir aroma yakalayabilirsiniz. Ayrıca boyozun yanında domates, salatalık ve zeytin gibi kahvaltılıklarla zenginleştirilmiş bir sofra hazırlayabilirsiniz.
Boyozun İstanbul'da popülerleşmesi
Son yıllarda İzmir dışında da büyük ilgi gören boyoz, özellikle İstanbul'da birçok pastane ve kafede satılmaya başlandı. Yapılan araştırmalara göre Türkiye genelinde boyoz tüketimi her yıl artıyor. Ev yapımı boyozlar, hazır satılanlara göre daha sağlıklı ve lezzetli oluyor çünkü katkı maddesi içermiyor.
Boyoz, İzmir'in kültürel mirasının önemli bir parçası. Lezzeti kadar yapılışındaki ustalık da takdire şayan. Evde yapılan boyozların tadı, tarifin püf noktaları uygulandığında profesyonel lezzetlerle yarışabilir. Özellikle kahvaltı sofralarınıza farklılık katmak istiyorsanız bu tarifi mutlaka deneyin. Her diliminde İzmir'in o eşsiz atmosferini hissedeceksiniz.
