Sütlü Nuriye, şerbetli tatlılar arasında hafifliği ve çıtır katmanlarıyla öne çıkan bir lezzet. Sütle hazırlanan şerbeti, geleneksel şerbetli tatlılardan farklı olarak daha az şekerli ve yumuşak bir dokuya sahip. Bu tatlı, adını aldığı hikayesiyle de mutfak kültürümüzde özel bir yere sahip. Peki Sütlü Nuriye nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır ve bu tatlı neden bu isimle anılır?
Sütlü Nuriye Malzemeleri
Bir tepsi Sütlü Nuriye için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır: 1 paket baklavalık yufka (400 gram), 250 gram tereyağı (eritilmiş), 2 su bardağı ceviz içi (iri dövülmüş). Şerbeti için: 2 su bardağı süt, 2 su bardağı toz şeker, 1 paket vanilya. Üzeri için: 1 su bardağı süt (soğuk).
Sütlü Nuriye Nasıl Yapılır?
Öncelikle şerbet hazırlanır: Süt ve şeker bir tencereye alınır, kaynatılır. Kaynadıktan sonra vanilya eklenir ve 5 dakika daha kaynatılır. Ocaktan alınan şerbet soğumaya bırakılır. Tereyağı eritilir ve bir kenarda bekletilir. Baklavalık yufkalar tezgaha serilir. Tezgaha bir yufka serilir, üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Aynı işlem 3 yufka daha tekrarlanır. Dördüncü yufkanın üzerine yağ sürüldükten sonra ceviz içi serpilir. Bu işlem tüm yufkalar bitene kadar devam edilir. Son yufkanın üzerine de yağ sürülür. Tatlı, baklava dilimi şeklinde kesilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirilir. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk süt dökülür. Ardından soğumuş şerbet eklenir. Tatlının şerbeti çekmesi için 2-3 saat bekletilir. Soğuk servis yapılır.
Sütlü Nuriye Tatlısının Hikayesi
Anlatılana göre, Sütlü Nuriye adını Osmanlı döneminde yaşamış bir kadından alır. Nuriye Hanım, ağır şerbetli tatlıları sevmeyen misafirleri için daha hafif bir tatlı hazırlamak ister. Şerbeti sütle yaparak tatlının hafiflemesini sağlar. Bu tarif kısa sürede çevresinde yayılır ve "Sütlü Nuriye" olarak anılmaya başlar. Kimi kaynaklarda ise tatlının adının, sütlü şerbeti nedeniyle "sütlü" ve ilk yapan kişinin Nuriye olmasından geldiği belirtilir. Hikaye net olmamakla birlikte, tatlının hafif ve lezzetli oluşu onu bugünlere taşıyan en önemli özelliktir.
Sütlü Nuriye'nin Püf Noktaları
- Şerbetin sütle yapılması tatlının daha hafif olmasını sağlar. Bu nedenle şerbet kaynatılırken sütün taşmamasına dikkat edilmelidir.
- Yufkaların her katına eşit miktarda yağ sürmek, tatlının çıtır olması için önemlidir.
- Tatlı fırından çıkınca önce soğuk süt, ardından soğuk şerbet dökülmelidir. Bu, tatlının şerbeti çekmesini kolaylaştırır.
- En az 2-3 saat dinlendirildikten sonra servis yapılmalıdır.
Değerlendirme
Sütlü Nuriye, geleneksel şerbetli tatlılara göre daha hafif bir alternatif arayanlar için ideal bir seçenek. Sütlü şerbeti sayesinde mideyi yormayan bu tatlı, özel günlerde veya misafir sofralarında sıklıkla tercih ediliyor. Tarifi basit olsa da püf noktalarına dikkat edildiğinde herkesin kolaylıkla yapabileceği bir lezzet. Kültürel mirasımızın bu özgün tatlısı, adını aldığı hikayesiyle de mutfak geçmişimize ışık tutuyor. Hafif ve doyurucu bir tatlı arıyorsanız, Sütlü Nuriye'yi denemek için bir nedeniniz var.
