Bezelye, Türk mutfağının en sevilen tencere yemeklerinden biridir. Özellikle etli bezelye, hem doyurucu hem de besleyici olmasıyla aile sofralarının baş tacıdır. Ancak herkesin yapamadığı o kıvam, o lezzet için püf noktalar var. İşte suyuna ekmek banılacak, rengiyle göz kamaştıracak enfes etli bezelye tarifi.
Malzemeler ve hazırlık aşaması
Etli bezelye için öncelikle kaliteli malzeme seçimi çok önemli. Yarım kilo kuzu kuşbaşı (veya dana kuşbaşı), 2 su bardağı taze veya dondurulmuş bezelye, 1 adet büyük boy soğan, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım çay bardağı sıvı yağ, tuz, karabiber, pul biber ve 2 su bardağı sıcak su. Bezelyenin taze olması yemeğin rengini ve lezzetini doğrudan etkiler. Dondurulmuş bezelye kullanacaksanız, buzunu çözdürmeden doğrudan tencereye ekleyin.
Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ince kıyın. Tencereye sıvı yağı alın, soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından etleri ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Bu aşamada etlerin her tarafının eşit pişmesi için ara sıra karıştırın. Salçayı ekleyip bir iki dakika daha kavurun. Sarımsakları da ilave ettikten sonra sıcak suyu dökün.
Pişirme püf noktaları
Etli bezelyenin en önemli püf noktası, bezelyenin rengini ve diriliğini korumasıdır. Bunun için bezelyeyi çok fazla pişirmemek gerekir. Etler yumuşayana kadar (yaklaşık 30-40 dakika) kısık ateşte pişirin. Etler yumuşadığında bezelyeyi ekleyin. Eğer taze bezelye kullanıyorsanız, yıkayıp süzdükten sonra direkt tencereye ilave edin. Dondurulmuş bezelye kullanıyorsanız çözdürmeden atın. Bezelyeyi ekledikten sonra tuz ve baharatları da ekleyip karıştırın. Kapağı kapatıp yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin. Bezelyeler diri kalmalı, dağılmamalıdır.
Bu aşamada su miktarı da önemlidir. Yemeğin suyu azaldıysa bir miktar sıcak su daha ekleyebilirsiniz. Çünkü etli bezelyenin suyu, ekmek bandırmak için ideal bir lezzettedir. Kıvamı ne çok sulu ne de çok kuru olmalıdır. Son olarak ocağı kapatın ve yemeğin dinlenmesi için 5 dakika bekleyin. Dinlenme süresi, tatların birbirine karışmasını sağlar.
Servis önerisi
Etli bezelye, yanında pilav veya ekmekle servis edilir. Özellikle tereyağlı pirinç pilavıyla harika bir uyum yakalar. Üzerine biraz dereotu veya maydanoz serpiştirerek sunumu zenginleştirebilirsiniz. Ayrıca yanında yoğurt veya cacık ile de servis edebilirsiniz. Bazı yörelerde üzerine limon sıkılarak tüketilir.
Etli bezelye, hem pratik hem de lezzetli bir ana yemek olarak öne çıkıyor. Kışın dondurulmuş bezelyeyle yazın taze bezelyeyle yapılabilen bu tarif, her mevsim sofralarınızda yer alabilir. Besin değeri yüksek, protein ve lif açısından zengin olan bu yemek, çocuklar ve yetişkinler tarafından da severek tüketilir.
