Selanik usulü ıspanaklı börek, incecik açılan hamuru, bol ıspanaklı iç harcı ve çıtır çıtır dokusuyla Türk mutfağının en sevilen geleneksel lezzetlerinden biridir. Özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan bu börek, çay saatlerinde de sıklıkla tercih edilir. Selanik göçmenlerinin Osmanlı'dan miras kalan bu tarifi, bugün hala birçok mutfakta özenle hazırlanıyor. İşte evde kolayca yapabileceğiniz enfes Selanik usulü ıspanaklı börek tarifi ve püf noktaları.
Selanik Usulü Ispanaklı Börek İçin Gerekli Malzemeler
Hamur İçin:
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık süt
- 1/2 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı instant maya
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1 yumurta akı (sarısı üzerine)
İç Harç İçin:
- 500 gram ıspanak (ayıklanmış ve yıkanmış)
- 1 adet kuru soğan (orta boy, rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 200 gram beyaz peynir veya lor peyniri
Selanik Usulü Ispanaklı Börek Nasıl Yapılır?
Öncelikle hamur için derin bir kaba unu eleyin. Ortasını açıp maya, şeker, tuz, sıvı yağ, yumurta akı, süt ve suyu ekleyin. Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru üzerini kapatarak yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Bu arada iç harcı hazırlayın: Ispanakları ince ince doğrayın. Bir tavada zeytinyağı ile rendelenmiş soğanı pembeleşene kadar kavurun. Ispanakları ekleyin, suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Tuz ve baharatları ekleyip ocaktan alın. Soğuyunca ufalanmış peyniri ekleyip karıştırın. Mayalanan hamuru unlanmış tezgahta merdane ile açın. Hamurun üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Hazırladığınız iç harcı hamura eşit şekilde yayın. Hamuru rulo şeklinde sarın. Ruloyu yağlanmış fırın tepsisine daire şeklinde sarın. Üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Fırından çıkan böreğin üzerini nemli bir bezle örtüp 10 dakika dinlendirin. Dilimleyerek servis yapın.
Selanik Usulü Ispanaklı Böreğin Püf Noktaları
Böreğin kıtır kıtır olması için hamurun ince açılmasına özen gösterin. Ispanakların suyunu iyice süzdürün ki hamur ıslanmasın. Peynir olarak tuzsuz lor veya ezine peyniri kullanabilirsiniz. Hamuru mayalarken üzerini nemli bir bezle örtmeniz, kabarmasını hızlandırır. Ayrıca fırından çıktıktan sonra dinlendirilmesi, böreğin daha lezzetli olmasını sağlar. Selanik usulü börek, geleneksel tatların modern yorumlarla buluştuğu bir lezzet yolculuğudur. Bu tarif, hem pratikliği hem de lezzetiyle sofralarınıza taşımak için idealdir. Afiyet olsun!
