Osmanlı saray mutfağının en seçkin yemeklerinden biri olan İç Pilavlı Piliç Topkapı, günümüzde de sofraları süslemeye devam ediyor. Bu özel tarifin sırrı, tavuk butlarının inceltilerek hazırlanması ve iç pilavın tamamen pişirilmeden, yarı pişmiş halde tavukların içine doldurulması. Böylece pilav fırında tavuğun kendi suyuyla demlenerek asıl lezzetine kavuşuyor.
Piliç Topkapı'nın Tarihçesi
Topkapı Sarayı mutfağında yüzyıllar boyunca şefler tarafından hazırlanan bu yemek, özellikle padişahın özel davetlerinde ikram edilirmiş. İç pilavın tavukla buluşması, hem göze hem damağa hitap eden bir sunum sağlar. Günümüzde ise özel günlerin vazgeçilmez ana yemeklerinden biri haline gelmiştir.
Püf Noktaları
Tarifin en kritik aşaması, tavuk butlarının kemiklerinden ayrılıp inceltilmesidir. Bu işlem, etin eşit pişmesini ve iç pilavın daha iyi demlenmesini sağlar. İç pilav hazırlanırken pirinçler sadece hafifçe kavrulup suyunu çekmeden ocaktan alınmalıdır. Fırında pişirme sırasında tavuk suyu pilavı tamamen pişirecek ve tüm aromalar birbirine geçecektir.
Malzemeler ve Hazırlık
- 4 adet tavuk butu (kemiksiz, inceltilmiş)
- 1 su bardağı pirinç
- Yarım su bardağı dolmalık fıstık
- Yarım su bardağı kuru üzüm
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı karabiber ve tarçın
- Tuz
İç pilav için soğanlar yemeklik doğranır, tereyağında kavrulur. Ardından fıstık ve üzüm eklenir. Pirinç ilave edilip 2 dakika kavrulduktan sonra baharatlar eklenir. Yarım su bardağı sıcak su ilave edilip suyunu çekmeden ocaktan alınır. Tavuk butları tuz ve karabiberle ovulur, iç pilav doldurulur ve kürdanla kapatılır. Fırın kabına alınan tavukların üzerine bir miktar tereyağı konur, 180°C'de 45 dakika pişirilir.
Sunum Önerileri
Piliç Topkapı, yanında şehriye pilavı veya yoğurtla servis edilebilir. Üzerine kıyılmış maydanoz serpmek sunuma renk katar. Bu yemek, görkemi ve lezzetiyle misafirlerinizi etkileyecek bir başyapıttır.
Saray mutfağının bu eşsiz lezzeti, günümüzde de aynı özenle hazırlandığında, tarihle bağ kurmanın en lezzetli yollarından biri. Tavuğun yumuşaklığı ile iç pilavın aromatik yapısının kusursuz uyumu, her lokmada tarihin derinliklerine bir yolculuk vaat ediyor. Bu tarifi deneyerek siz de Osmanlı şeflerinin izinden gidebilirsiniz.
