Kış aylarının vazgeçilmez meyvesi portakal, geleneksel Türk tatlısı revaniye ilham veriyor. İrmikli hamurun taze portakal kabuğu rendesiyle aromalandırıldığı, üzerine portakal sulu hafif şerbet dökülen bu tatlı, sünger gibi kabarıp ağızda eriyor. Ev yapımı pratik bir tatlı arayanlar için portakallı revani, hem göze hem damağa hitap ediyor.
Portakallı Revani Nasıl Yapılır?
Portakallı revani yapmak için öncelikle şerbeti hazırlamak gerekiyor. Bir tencereye 3 su bardağı toz şeker, 3,5 su bardağı su ve yarım limon suyu alın. Kaynamaya başladıktan sonra 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Şerbeti ocaktan alıp içine taze sıkılmış yarım portakal suyunu ekleyin. Böylece şerbete hafif bir portakal aroması gelir. Şerbeti soğumaya bırakın.
Hamur için: 3 yumurta, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı sıvı yağ, 2 su bardağı irmik, 1 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilin ve 1 portakalın rendelenmiş kabuğu. Önce yumurta ve şekeri iyice çırpın. Ardından yoğurt ve sıvı yağı ekleyip karıştırın. Kuru malzemeleri (irmik, un, kabartma tozu, vanilin) eleyerek ekleyin. En son portakal kabuğu rendesini ilave edip spatula ile karıştırın.
Karışımı yağlanmış dikdörtgen bir borcama dökün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika, üzeri altın sarısı olana kadar pişirin. Kürdan testi yaparak piştiğinden emin olun. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Şerbetin tamamen çekilmesi için en az 2-3 saat dinlendirin. Dilerseniz üzerini hindistan cevizi veya portakal dilimleriyle süsleyebilirsiniz.
Portakallı Revaninin Püf Noktaları
Revani yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları var. Şerbetin sıcak, tatlının ise soğuk olması gerekir. Yani tatlıyı fırından çıkardıktan sonra biraz soğutun, şerbeti ise kaynar halde dökmeyin, ılık olsun. Ayrıca şerbeti dökerken yavaşça ve her yerine eşit şekilde dökün. Tatlının üzerini kapatıp buzdolabında dinlendirirseniz, şerbeti daha iyi çeker. Portakal kabuğunu rendelerken sadece turuncu kısmı rendeleyin, beyaz kısım acılık verebilir.
İrmik kullanımı revaninin dokusunu belirler. İrmik miktarını azaltıp unu artırırsanız daha kek gibi olur. Ancak geleneksel revani için irmik oranı yüksek olmalı. Benim tarifimde 2 su bardağı irmik, 1 su bardağı un kullandım. Siz damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Şerbet miktarı da önemli: 3,5 su bardağı su ve 3 su bardağı şeker, orta tatlı bir şerbet verir. Daha az şekerli seviyorsanız şeker miktarını 2,5 bardağa düşürebilirsiniz.
Portakal yerine mandalina da kullanabilirsiniz. Kış aylarında bol bulunan mandalina ile de nefis bir revani olur. Hatta portakal ve mandalina kabuklarını karıştırarak farklı bir aroma elde edebilirsiniz. Ceviz veya fındık eklemek isterseniz, hamura 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz ilave edebilirsiniz. Üzeri için de hindistan cevizi yerine tarçın serpebilirsiniz.
Kış Sofralarının Vazgeçilmezi
Portakallı revani, özellikle kış aylarında sofraları süsleyen hafif ve lezzetli bir tatlı. Portakalın C vitamini deposu olması, bu tatlıyı hem lezzetli hem de sağlıklı kılıyor. Soğuk kış günlerinde misafirlerinize ikram edebileceğiniz, çay saatlerinizi renklendirecek bir alternatif. Yapımı kolay, malzemeleri her evde bulunabilecek türden. Ayrıca bayatlamayan bir tatlı olduğu için birkaç gün buzdolabında saklayabilirsiniz.
Geleneksel revani tarifine portakal dokunuşu, ona modern bir hava katıyor. Özellikle portakalın ferahlatıcı kokusu ve hafif ekşiliği, şerbetin tatlılığını dengeliyor. Böylece ağır olmayan, hafif bir tatlı elde ediyorsunuz. Kış akşamlarında sıcak bir çayla birlikte servis edildiğinde adeta damaklarda bayram havası estiriyor. Deneyenlerin tarifini arkadaşlarıyla paylaşacağı kesin.
Sonuç olarak, portakallı revani, kış aylarının pratik ve leziz tatlısı olarak mutfaklarımıza konuk oluyor. İster özel günlerde ister günlük tatlı krizlerinde tercih edebileceğiniz bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Unutmayın, iyi bir revani için sabırlı olmak ve şerbetin çekilmesini beklemek gerekiyor. Afiyet olsun!
