Fransız mutfağının en zarif tatlılarından biri olan ekler, çıtır hamuru ve ipeksi kremasıyla pastanelerin vitrinlerini süsleyen bir lezzet. Pâte à choux (şu) hamuruyla yapılan bu küçük tatlılar, üzerindeki çikolata kaplamasıyla hem göze hem damağa hitap ediyor. Evde hazırlaması sanıldığı kadar zor değil; doğru tekniklerle her denemede başarılı sonuç almak mümkün.
Ekler hamurunun püf noktaları
Eklerin temelini oluşturan choux hamuru, su, tereyağı, un ve yumurta ile yapılıyor. İlk adımda su ve tereyağını kaynatıp unu ekleyerek hamuru pişiriyorsunuz. Ardından yumurtaları teker teker ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde ediyorsunuz. Hamurun kıvamı kritik: çok katı olursa kabarmaz, çok cıvık olursa şeklini koruyamaz. Doğru kıvam, spatuladan süzülürken V şeklinde akmasıyla anlaşılır. Pişirme sırasında fırının kapağını kesinlikle açmayın, aksi halde hamur söner. 200 derecede 15 dakika, ardından 180 derecede 20 dakika pişirmek idealdir.
Pastacı kreması ve çikolata kaplaması
Eklerin içi genellikle pastacı kreması (crème pâtissière) ile doldurulur. Süt, yumurta sarısı, şeker ve un ile yapılan bu krema, vanilya veya çikolata aromasıyla zenginleştirilebilir. Kıvamının pürüzsüz olması için sürekli karıştırarak pişirmek gerekiyor. Soğuduktan sonra sıkma torbasına alıp eklerlerin altından veya yanından dolduruyorsunuz. Üst kaplama için bitter çikolata ve krema ile ganaj yapabilirsiniz. Çikolata kaplamasının akışkan olması için sıcaklığına dikkat edin. Eklerleri kapladıktan sonra buzdolabında kısa süre dinlendirip servis edin.
Ev yapımı ekler ile pastane lezzetini yakalayın
Bu tarif, evde pastane kalitesinde ekler yapmanızı sağlar. Malzemeler basit ve erişilebilir: un, tereyağı, yumurta, süt, şeker, çikolata. Önemli olan teknik detaylara dikkat etmek. Hamuru doğru kıvamda hazırlayın, fırın sıcaklığını iyi ayarlayın ve kremayı pürüzsüz yapın. İlk denemede mükemmel olmayabilir, ancak pratik yaptıkça sonuçlar iyileşir. Ekler, çay saatlerinize şık bir eşlikçi veya özel günlerinizde tatlı bir sürpriz olarak tercih edilebilir. Ayrıca farklı kremalar ve soslarla kişiselleştirebilirsiniz. Fransız mutfağının bu klasiğini evde denemek, hem keyifli bir uğraş hem de lezzetli bir ödül sunuyor.
