Falafel, Ortadoğu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olarak dünyaya yayılmış, vejetaryen ve vegan beslenenlerin vazgeçilmezidir. Dışının çıtır çıtır, içinin ise ipek gibi yumuşak olmasıyla bilinen bu nohut köfteleri, bol taze yeşillik ve baharatlarla zenginleştirilir. Tahinli yoğurt sos eşliğinde servis edildiğinde ise lezzetine doyum olmaz. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz nefis falafel tarifi!
Malzemeler
- 2 su bardağı kuru nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
- 1 adet orta boy soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 1 demet maydanoz
- 1 demet taze kişniş (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı toz kişniş
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- Tuz ve karabiber
- Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlanışı
Nohutları bir gece önceden bol suda ıslatın. Ertesi gün süzüp iyice kurulayın. Soğanı ve sarımsakları iri parçalara doğrayın. Maydanoz ve kişnişi de saplarıyla birlikte doğrayın. Tüm malzemeleri (nohut, soğan, sarımsak, maydanoz, kişniş, kimyon, toz kişniş, tuz ve karabiber) bir mutfak robotuna alın. Püre haline gelene kadar çekin, ancak çok ince olmamasına dikkat edin. Karışımı bir kaba alın, üzerini kapatıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın veya falafel kalıbıyla şekil verin. Kızartma yağını derin bir tencerede kızdırın. Falafelleri altın rengi alana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin. Tahinli yoğurt sos veya humus eşliğinde sıcak servis yapın.
Püf Noktaları
- Kuru nohut kullanmak çok önemli; konserve nohut fazla nemli olduğu için dağılabilir.
- Karışımı dinlendirmek, köftelerin kızartma sırasında dağılmasını önler.
- Alternatif olarak fırında da pişirebilirsiniz: 200°C'de 15-20 dakika.
Falafel, özellikle Ortadoğu ve Akdeniz mutfağında yaygın olmakla birlikte, günümüzde sağlıklı ve bitkisel beslenme trendleriyle birlikte dünya genelinde popülerliğini artırmıştır. Türkiye'de de özellikle büyük şehirlerdeki vegan ve vejetaryen restoranlarında sıkça rastlanan bu lezzeti evde hazırlamak hem ekonomik hem de sağlıklı bir alternatif sunuyor. Yanında bol yeşillikli bir salata veya lavaş ekmeği ile doyurucu bir öğün haline getirebilirsiniz. Afiyet olsun!
