Muhammara, Orta Doğu mutfağının en sevilen mezelerinden biridir. Közlenmiş kapya biberi, bol ceviz ve baharatların uyumuyla hazırlanan bu tarif, nar ekşisinin verdiği mayhoş dokunuşla iştah açar. Kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine sürüldüğünde tadına doyum olmayan muhammara, özellikle kış aylarında sıcak bir atıştırmalık olarak tercih edilir. Bu tarifte malzemelerin ölçüleri ve yapılış aşamaları adım adım anlatılmıştır.
Muhammara İçin Gerekli Malzemeler
Muhammara yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır: 3 adet kapya biberi, 1 su bardağı ceviz içi, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kimyon, tuz ve isteğe bağlı olarak ekmek içi. Kapya biberlerini közlemek için fırın veya ocak kullanabilirsiniz. Cevizleri iri parçalar halinde bırakmak, muhammaraya doku kazandırır.
Muhammara Yapılışı
İlk olarak kapya biberlerini yıkayıp kurulayın. Fırın tepsisine alın ve 200 derecede üzerleri hafif yanana kadar közleyin. Alternatif olarak ocakta doğrudan ateşte de közleyebilirsiniz. Közlenmiş biberleri bir kaba alıp üzerini streç filmle kapatın ve 10 dakika bekletin. Bu işlem biberlerin kabuklarının kolay soyulmasını sağlar. Ardından biberlerin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini temizleyin. Cevizleri, sarımsağı, zeytinyağını, nar ekşisini ve baharatları bir blender veya mutfak robotunda püre haline gelene kadar çekin. Karışım çok koyu olursa bir miktar zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Son olarak tuzunu ayarlayın ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Dinlenen muhammara, lezzetinin oturması için idealdir.
Muhammara, özellikle kızarmış ekmek, lavaş veya pide ile servis edilir. Üzerine ceviz kırıkları ve zeytinyağı gezdirilerek sunum yapılabilir. Bu tarif, 4-6 kişilik bir meze porsiyonu için yeterlidir.
Muhammaranın Yanında Ne İkram Edilir?
Muhammara, ana yemeklerin yanında meze olarak veya kahvaltılarda tüketilebilir. Izgara etler, kebaplar ve balık yemekleriyle uyumludur. Ayrıca peynir tabaklarında ve zeytinyağlı yemeklerin yanında da sıkça tercih edilir. Nar ekşisi ve pul biberin verdiği hafif acılık, muhammarayı diğer mezelerden ayırır.
