Mercimek köftesi, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem pratik yapılışı hem de besleyici içeriğiyle gün tabaklarından okul beslenmelerine, pikniklerden davet sofralarına kadar her yerde kendine yer bulur. Kırmızı mercimeğin bulgur ve çeşitli baharatlarla buluştuğu bu tarif, vegan ve vejetaryen beslenenler için de ideal bir protein kaynağıdır. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz, videolu anlatımlı mercimek köftesi tarifi.
Malzemeler
Mercimek köftesi için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır: 2 su bardağı kırmızı mercimek, 1 su bardağı ince bulgur, 1 adet kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım demet maydanoz, yarım demet taze soğan ve isteğe bağlı olarak marul yaprakları.
Yapılışı
Öncelikle kırmızı mercimekleri yıkayıp tencereye alın. Üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyip mercimekler yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan mercimeklerin suyunu süzün (gerekirse fazla suyu alın) ve sıcakken ince bulguru ekleyin. Güzelce karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp bulgurların şişmesi için 10-15 dakika bekleyin.
Bu sırada soğanı ve sarımsağı çok küçük doğrayın. Bir tavada zeytinyağını kızdırıp soğan ve sarımsağı pembeleşene kadar kavurun. Ardından biber ve domates salçasını ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Hazırladığınız salçalı karışımı mercimek-bulgur karışımına ekleyin. Kimyon, pul biber ve tuzu da ilave edip iyice yoğurun. Son olarak ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanı ekleyip tekrar yoğurun.
Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda sıkarak köfte şekli verin. Servis tabağına marul yaprakları üzerinde dizin. Dilerseniz üzerine nar ekşisi veya limon suyu gezdirebilirsiniz. Soğuk olarak servis edilir.
Püf Noktaları
Mercimek köftesinin kıvamı önemlidir. Mercimekler çok sulu olursa köfteler dağılabilir, bu yüzden haşlama suyunu iyi ayarlayın. Bulgurun ince olmasına dikkat edin; kalın bulgur kullanırsanız köfteler sert olabilir. Baharatları damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz. Köfteleri buzdolabında bir süre dinlendirirseniz daha kolay şekil alır ve lezzeti oturur.
Sunum Önerileri
Mercimek köftesini marul yapraklarıyla servis etmek klasik ve şık bir sunumdur. Yanında limon dilimleri, roka, maydanoz ve taze soğanla renklendirebilirsiniz. İçecek olarak ayran veya şalgam suyu iyi gider. Ayrıca köfteleri minik porsiyonlar halinde hazırlayarak kokteyl ve davetlerde atıştırmalık olarak ikram edebilirsiniz.
Mercimek köftesi, besin değeri yüksek bir atıştırmalıktır. Kırmızı mercimek protein, lif, demir ve B vitaminleri açısından zengindir. Bulgur ise kompleks karbonhidrat ve lif kaynağıdır. Bu yönüyle özellikle okul çağındaki çocuklar için sağlıklı bir beslenme alternatifi sunar. Ayrıca vegan ve vejetaryen beslenenler için de tok tutucu ve besleyici bir öğündür.
