Mangal denince akla gelen lezzetlerden biri olan ciğer şiş, doğru tekniklerle hazırlandığında hem göze hem damağa hitap ediyor. Özellikle kömür ateşinde kısa sürede pişen, kuyruk yağıyla zenginleştirilen ciğer şiş, yumuşacık dokusuyla sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Usta şeflerin de sıkça tercih ettiği bu lezzeti evde hazırlamak sandığınızdan kolay. İşte mangalda ciğer şiş tarifi ve püf noktaları.
Ciğer Şiş İçin Gerekli Malzemeler
Ciğer şişin ana malzemesi elbette dana ciğeri. Ancak lezzeti artıran asıl unsur kuyruk yağı. İşte temel malzemeler:
- 500 gram dana ciğeri
- 150 gram kuyruk yağı
- 1 adet büyük boy soğan
- 1 çay bardağı süt (istenirse)
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Zeytinyağı
Ciğer Şiş Nasıl Hazırlanır?
Ciğeri hazırlamak için öncelikle zarını temizleyip kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. Kuyruk yağını da benzer büyüklükte kesin. Ciğerin kokusunu almak ve yumuşatmak için süt ve sirkeyi karıştırıp ciğerleri bu karışımda 15-20 dakika bekletin. Ardından ciğerleri iyice yıkayıp süzün. Soğanı rendeleyin ve suyunu sıkın. Soğan suyu, ciğerin marine edilmesinde kullanılacak. Bir kapta rendelenmiş soğan suyu, zeytinyağı, karabiber, kimyon, pul biber ve tuzu karıştırın. Ciğerleri bu marine sosuna ekleyip en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Marine işlemi bittikten sonra şişlere ciğer ve kuyruk yağını dönüşümlü olarak dizin. Şişleri mangal kömürü iyice kor olduğunda ızgaraya yerleştirin. Ciğerleri her iki tarafını da 2-3 dakika pişirerek hızlıca çevirin. Ciğerlerin içi hafif pembe kalmalı, fazla pişirmemeye özen gösterin. Pişen şişleri sıcak servis edin.
Mangalda Ciğer Pişirmenin Püf Noktaları
Ciğer şişin yumuşak ve lezzetli olması için bazı detaylara dikkat etmek gerekir. İşte uzmanlardan püf noktaları:
- Kömürün ateşi tam oturmadan ciğeri şişe takmayın; kor halinde olmalı.
- Ciğer şişleri yüksek ateşte pişirin; böylece dışı kızarır, içi yumuşak kalır.
- Şişleri sık sık çevirin, böylece her tarafı eşit pişer.
- Kuyruk yağı kullanmayı ihmal etmeyin; bu, ciğerin lezzetini katlar.
- Pişen ciğerlerin üzerini örtüp 5 dakika dinlendirirseniz suyunu salmaz.
Ciğer Şişin Yanında Ne Servis Edilir?
Mangalda ciğer şiş, yanında soğan salatası, sumaklı soğan, közlenmiş biber ve domatesle servis edildiğinde lezzet şölenine dönüşür. Ayrıca ince bulgur pilavı veya lavaş da ciğerle harika bir uyum sağlar. Ayran veya şalgam suyu ise bu zengin lezzetin yanında en iyi eşlikçilerdir.
Ciğer şiş, Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçası olmasının yanı sıra mangal kültürünün de önemli bir temsilcisidir. Doğru malzeme ve tekniklerle hazırlandığında herkesin takdirini kazanacak bu tarif, özellikle yaz aylarında sevdiklerinizle keyifli vakit geçirmenizi sağlar. Unutmayın, ciğer şişin sırrı; kaliteli ciğer, doğru marine ve yüksek ateşte hızlı pişirmedir. Afiyet olsun.
