Kayseri mantısı, incecik açılan hamurun içine kıyma konularak küçük kareler halinde kesilmesiyle hazırlanan geleneksel bir Türk lezzetidir. Bir kaşığa 40 tane sığacak kadar küçük yapılan bu mantı, sarımsaklı yoğurt ve bol naneli, sumaklı tereyağı sosuyla servis edilir. İşte evde kolayca uygulayabileceğiniz orijinal Kayseri mantısı tarifi.
Hamur işinin zirvesi: Kayseri mantısı tarifi
Malzemeler: Hamuru için 3 su bardağı un, 1 adet yumurta, 1 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı tuz. İç harcı için 250 gram kıyma, 1 adet kuru soğan (rendelenmiş), 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz. Sosu için 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı sumak. Üzeri için 1 kase sarımsaklı yoğurt (2 diş sarımsak ezilmiş).
Yapılışı: Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurta, ılık su ve tuzu ekleyip yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Üzerini streç filmle kapatıp 30 dakika dinlendirin. İç harcı için kıyma, rendelenmiş soğan, karabiber ve tuzu karıştırın. Dinlenen hamuru iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı unlanmış tezgahta merdane veya oklava ile yufkadan biraz kalın olacak şekilde açın. Hamuru küçük kareler (yaklaşık 1,5 cm) kesin. Her karenin ortasına iç harçtan küçük bir parça koyun. Karşılıklı iki köşeyi birleştirerek mantı şekli verin.
Mantıları kaynayan tuzlu suya atın ve yaklaşık 15-20 dakika haşlayın. Sos için tereyağını tavada eritin, nane ve sumağı ekleyip bir taşım kaynatın. Haşlanan mantıları süzüp servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün ve hazırladığınız sosu gezdirin. Dilerseniz pul biber de ekleyebilirsiniz.
Püf noktaları ve bağlam
Kayseri mantısının en önemli özelliği küçük olmasıdır. Bir kaşığa 40 tane sığacak büyüklükte kesmek, ustalık ister. Hamur ne kadar ince açılırsa mantı o kadar lezzetli olur. Ayrıca iç harca konulan soğanın suyu sıkılıp eklenirse daha sulu olur; ancak klasik tarifte rendelenmiş soğan direkt kıymaya katılır. Sarımsaklı yoğurt ve naneli-sumaklı tereyağı sosu, mantının vazgeçilmez eşlikçileridir. Bu tarif, özellikle soğuk kış günlerinde aile sofralarını ısıtan bir yemek olarak bilinir. Geleneksel Türk mutfağının bu eşsiz lezzeti, yapımı zahmetli olsa da sonucu herkesi mutlu eder.
