Gaziantep usulü burma baklava, incecik açılan yufkaların bol ceviz içi ile sarılıp burulmasıyla hazırlanan, şerbetli tatlılar arasında özel bir yere sahiptir. Bayram sofralarının ve özel günlerin vazgeçilmezi olan bu tatlı, Türk mutfağının en sevilen lezzetleri arasında yer alır. Evde yapımı zahmetli gibi görünse de doğru tekniklerle oldukça lezzetli sonuçlar alınabilir.
Malzemeler ve hazırlık
Burma baklava için ihtiyacınız olan malzemeler: yarım kg baklavalık yufka, 300 gram ceviz içi, 250 gram tereyağı, 1 su bardağı sıvı yağ. Şerbeti için: 3 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su, yarım limon suyu. Yufkaların tezgaha serilmesi ve her katın yağlanmasıyla işlem başlar. Cevizler iri kıyılır ve yufkaların arasına serpiştirilir.
Yapılış aşamaları
Yağlanmış yufkalar üst üste konulup uzun şeritler halinde kesilir. Her şerit iki ucundan tutularak burulur ve tepsiye yerleştirilir. Tüm malzeme bitene kadar işlem tekrarlanır. Üzerine kalan yağ sürülür ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbet dökülür ve dinlenmeye bırakılır.
Püf noktaları
Burma baklavanın lezzeti, kullanılan malzemelerin kalitesi ve uygulanan tekniğe bağlıdır. Tereyağının taze ve kaliteli olması, şerbetin kıvamında olması için limon suyunun doğru oranda eklenmesi önemlidir. Ayrıca yufkaların kurumaması için üzeri nemli bir bezle örtülmeli ve hızlı çalışılmalıdır.
Sunum ve servis
Dinlenen baklava dilimlenerek servis tabağına alınır. Üzerine isteğe bağlı olarak antep fıstığı veya Hindistan cevizi serpilebilir. Yanında dondurma veya kaymak ile servis edildiğinde lezzeti katlanır. Özellikle bayram ve kutlamalarda ikramlık olarak tercih edilir.
