Hünkar beğendi, Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan, hem göze hem damağa hitap eden eşsiz bir lezzettir. Közlenmiş patlıcanın beşamel sosla buluştuğu beğendi, üzerine yerleştirilen ağır ateşte lokum gibi pişen kuşbaşı etle taçlanır. Bu doyurucu yemek, özel davetlerden aile sofralarına kadar her ortamda başrolü oynar. İşte evde hünkar beğendi yapmanın püf noktaları ve adım adım tarifi.
Hünkar Beğendi İçin Gerekli Malzemeler
Beğendi için:
- 4 adet büyük boy patlıcan
- 2 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber
Et için:
- 500 gram kuşbaşı dana eti (yağlı veya kaslı seçilebilir)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 diş sarımsak
- 2 adet domates (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı sıcak su veya et suyu
- Tuz, karabiber, kekik
Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?
Patlıcanları közleyin
Patlıcanları yıkadıktan sonra ocakta veya fırında közleyin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyup bir kasede iyice ezin. Püre haline gelen patlıcanları bir kenara alın.
Beğendiyi hazırlayın
Tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyerek topaklanmaması için sürekli karıştırın. Koyulaşan sosa közlenmiş patlıcan püresini ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. İsteğe bağlı kaşar peynirini de katarak kıvamını koyulaştırın.
Eti pişirin
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, kuşbaşı etleri yüksek ateşte mühürleyin. Ardından doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip kavurun. Rendelenmiş domates ve salçayı ilave edin. Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 45-60 dakika). Tuz, karabiber ve kekikle tatlandırın.
Sunum Önerileri
Beğendiyi servis tabağına yayın, üzerine etli sosu dökün. Yanında pilav veya taze ekmekle servis edebilirsiniz. Maydanoz veya dereotuyla süsleyerek görselliği artırabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Patlıcanları közlerken fazla yanmamasına dikkat edin, yoksa acılaşır.
- Beğendinin kıvamı ne çok koyu ne de çok akışkan olmalı, kaşardan destek alabilirsiniz.
- Eti kısık ateşte ağır ağır pişirin, lokum gibi olması için sabırlı olun.
Hünkar beğendi, hem yapımı keyifli hem de sonucu herkesi memnun eden bir yemek. Deneyenlere afiyet olsun!
