31 Mayıs 2026 akşamı için "bugün ne pişirsem" diye düşünenlere özel bir menü hazırlandı. Sıcacık lokanta usulü ezogelin çorbasıyla başlayan bu lezzet yolculuğu, ana yemekte ciğer sevmeyenlerin bile tabak tabak tüketeceği yaprak ciğer ve yanına yakışan enfes bulgur pilavı ile tam bir ziyafet sunuyor. Çoban salata da menüye eşlik ediyor.
Ezogelin çorbası: Geleneksel lezzetin püf noktaları
Ezogelin çorbası, kırmızı mercimek, pirinç, bulgur ve nane gibi malzemelerle hazırlanan, Türk mutfağının en sevilen çorbalarından biridir. Lokanta usulü yapımda, çorbanın kıvamı ve baharat dengesi önemlidir. Öncelikle bir tencereye sıvı yağ konulup ince doğranmış soğan ve sarımsak pembeleşene kadar kavrulur. Ardından bir yemek kaşığı domates salçası eklenip kokusu çıkana kadar kavrulur. Yıkanmış kırmızı mercimek, pirinç ve ince bulgur da tencereye alınır. Üzerine 6 su bardağı et suyu veya su eklenir, kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra tuz, karabiber ve pul biber eklenir. Çorba koyu kıvam alana kadar yaklaşık 20 dakika pişirilir. Son olarak bir tavada tereyağı ve naneyi kızdırıp çorbanın üzerine gezdirilir. Bu işlem çorbaya o eşsiz aromayı verir.
Yaprak ciğer: Püf noktalarıyla lokanta lezzeti
Yaprak ciğer, dana ciğerinin ince ince dilimlenip özel bir marine ile hazırlanmasıyla yapılır. Ciğerin acısını almak için sütte bekletmek veya tuzla ovup durulamak gerekir. Marinasyon için zeytinyağı, limon suyu, pul biber, kekik, sarımsak ve tuz kullanılır. Ciğerler bu karışımda en az 30 dakika dinlendirilir. Pişirme aşamasında yüksek ateşte kısa süreli pişirme önemlidir; aksi takdirde ciğer sertleşir. Yaprak ciğer, genellikle yanında kuru soğan, maydanoz ve sumakla servis edilir. Ciğer sevmeyenlerin bile beğeneceği bu tarif, doğru kıvam ve baharatlarla hazırlandığında damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Bulgur pilavı: Ana yemeğin vazgeçilmez tamamlayıcısı
Bulgur pilavı, yaprak ciğerin en sevilen eşlikçisidir. Pilavın lezzeti için kullanılan bulgurun kalitesi ve pilavın pişirme tekniği önemlidir. Öncelikle bir tencereye sıvı yağ konulup ince doğranmış soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Bir yemek kaşığı domates salçası veya iki adet rendelenmiş domates eklenir. Ardından yıkanmış bulgur tencereye alınır, birkaç dakika kavrulur. Üzerine bulgurun iki katı sıcak su veya et suyu eklenir. Tuz ve isteğe bağlı olarak pul biber ve kimyon eklenir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Son olarak demlenmeye bırakılır. Yanında bir kase yoğurtla servis edildiğinde menünün tamamlayıcısı olur.
Bu özel menü, hem pratik olması hem de lezzet açısından ev yemeklerinde lokanta kalitesini arayanlar için ideal. Günlük koşturma içinde akşam yemeğine lezzetli ve doyurucu bir çözüm arayanlar, malzemeleri önceden hazırlayarak kısa sürede sofralarını kurabilir. Ayrıca menünün yanında mevsim yeşillikleriyle hazırlanmış bir çoban salata, taze limon sıkılarak servis edildiğinde lezzeti tamamlar.
