Kayseri yağlaması, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri. Ancak gluten hassasiyeti olanlar ve çölyak hastaları bu lezzetten mahrum kalmamalı. Glutensiz unlarla hazırlanan yeni tarif, geleneksel tadını aynen koruyarak sofralara geliyor. Enfes kıymalı harcı, incecik lavaşların arasında kat kat yükselirken, her katına bolca harç serpiştiriliyor. Bu tarif, Kayseri’nin meşhur yağlamasını herkesin tüketebilmesi için özel olarak uyarlandı.
Glutensiz Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır?
Tarifin püf noktası, glutensiz un karışımını doğru ayarlamak. Klasik tarifte buğday unu kullanılırken, glutensiz versiyonda pirinç unu, mısır unu ve nişasta kombinasyonu tercih ediliyor. Hamur, normalden biraz daha yapışkan olabilir; bu nedenle tezgahı hafifçe yağlamak işe yarıyor. Kıymalı harç için kıyma, soğan, domates salçası, karabiber ve pul biber kullanılıyor. Lavaşlar tek tek tavada pişirilirken aralarına harç sürülüyor. Üst üste dizilen lavaşlar en son fırında kızarana kadar pişiriliyor. Sonuç: çıtır çıtır, kat kat ve tamamen glutensiz bir yağlama.
Glutensiz Beslenenler İçin Pratik İpuçları
Glutensiz unlarla çalışırken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, un karışımının birbirine iyice karıştırılması. Ayrıca hamurun dinlenmesi, elastikiyetini artırıyor. Kıymalı harçta kullanılan baharatlar, glutensiz versiyonda da aynı lezzeti yakalamak için bolca eklenmeli. Tarifin tamamı videolu olarak adım adım anlatılıyor. Bu sayede uygulama kolaylaşıyor. Kayseri yağlaması, glütensiz diyet yapanlar için de artık ulaşılabilir bir lezzet. Hem misafirlerinize hem de kendinize bu pratik tarifi deneyebilirsiniz.
