Gaziantep mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan havuç dilimi baklava, evde de kolayca yapılabilir. Hazır baklavalık yufka, bol Antep fıstığı, sade yağ ve irmik kaymağı ile hazırlanan bu tarif, dışarıda yediğiniz baklavaları aratmayacak. İşte adım adım Gaziantep usulü havuç dilimi baklava tarifi…
Malzemeler: Evde Baklava İçin Gerekli Olanlar
Havuç dilimi baklava için öncelikle malzemeleri hazırlayalım. Baklavalık yufka (1 paket, yaklaşık 20-25 yaprak), 250 gram tereyağı veya sade yağ, 1 su bardağı sıvı yağ (tereyağına eklemek için), 500 gram çekilmiş Antep fıstığı, 1 tatlı kaşığı tuz (yufkaların arasına serpmek için), şerbet için: 3 su bardağı toz şeker, 2,5 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu. İrmik kaymağı için: 1 litre süt, 4 yemek kaşığı irmik, 1 su bardağı toz şeker, 1 paket vanilin, 1 yemek kaşığı tereyağı. Kaymak yerine muhallebi de kullanabilirsiniz ancak orijinal lezzet için irmik kaymağı şart.
Adım Adım Havuç Dilimi Baklava Yapımı
Öncelikle şerbeti hazırlayın ve soğumaya bırakın. Bir tencereye su ve şekeri alıp kaynatın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip 10 dakika daha kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Şerbetin soğuk olması baklavanın çıtırlığı için önemlidir.
İrmik kaymağını hazırlamak için süt, irmik ve şekeri bir tencereye alın. Orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan almadan önce vanilin ve tereyağını ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.
Baklava için tereyağını eritip içine sıvı yağ ekleyin. Bu karışım yufkaların arasına sürülecek. Baklavalık yufkaları tezgaha serin. İlk yufkayı alıp üzerine yağ karışımından sürün. İkinci yufkayı üzerine koyup tekrar yağ sürün. Toplam 8-10 kat yufka üst üste koyun. Her kata yağ sürmeyi ihmal etmeyin.
Orta kat için hazırladığınız irmik kaymağını yufkaların üzerine yayın. Üzerine bolca çekilmiş Antep fıstığı serpin. Kalan yufkaları da aynı şekilde yağlayarak üzerine kapatın. Baklavanın üzerine son olarak yağ sürün ve tuz serpin. Tuz, baklavanın çıtır olmasını sağlar.
Baklavayı havuç dilimi şeklinde kesmek için önce enine 4-5 santim genişliğinde şeritler kesin. Sonra her şeridi verev (çapraz) olarak dilimleyin. Böylece havuç dilimi formu elde edilir. Yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Şerbetin iyice çekilmesi için baklavayı en az 4-5 saat dinlendirin. Servis yapmadan önce üzerine tekrar Antep fıstığı serpebilirsiniz.
Püf Noktaları: Kusursuz Baklava İçin Öneriler
Baklavanın çıtır olması için şerbetin soğuk, baklavanın sıcak olması gerekir. Ayrıca sade yağ kullanmak lezzeti artırır. Sade yağ, tereyağının suyunun uçurulmasıyla elde edilir ve baklavaya o meşhur Gaziantep tadını verir. Eğer sade yağ bulamazsanız tereyağını eritip üzerindeki köpüğü alarak da kullanabilirsiniz.
Yufkaların kurumaması için üzerini nemli bir bezle örtün. Baklavayı keserken çok bastırmadan keskin bir bıçak kullanın. Fırından çıktıktan sonra şerbeti yavaşça ve eşit şekilde dökün.
Gaziantep'in Baklava Kültürü ve Havuç Diliminin Yeri
Gaziantep, baklava denince akla ilk gelen şehirdir. Coğrafi işaretli Antep baklavası, incecik açılan yufkaları ve bol fıstığı ile ünlüdür. Havuç dilimi baklava ise şehrin en çok tercih edilen baklava çeşitlerinden biridir. Adını, dilim şeklinin havuca benzemesinden alır. Genellikle özel günlerde, bayramlarda ve misafirliklerde ikram edilir.
Evde baklava yapmak zor gibi görünse de hazır yufka ile pratik hale gelir. Önemli olan malzemelerin kaliteli olması ve şerbetin ayarını tutturmaktır. Bu tarifle evinizde Gaziantep lezzetini yakalayabilirsiniz.
Sonuç olarak, havuç dilimi baklava yapımı deneyim gerektirse de adımları takip ederek mükemmel sonuç alabilirsiniz. Unutmayın, baklava yaparken acele etmeyin ve her aşamada özen gösterin. Afiyet olsun!
