Gaziantep'te kış yemeklerinin vazgeçilmezi dolmalık sebzelerin kurutma işlemi, kentin yüksek kesimlerinde 40 dereceyi bulan sıcaklıklarda sürüyor. Türkiye'nin dört bir yanına ve yurt dışındaki birçok ülkeye gönderilen kurutmalıklar için zorlu mesai başlarken, günlük yevmiye 2 bin liraya kadar çıktı. İşverenler, bu ücrete rağmen işçi bulmakta güçlük çektiklerini söylüyor. Kurutma alanlarındaki renk cümbüşü ise dronla görüntülendi.
Sıcakta Zorlu Mesai, Yevmiye 2 Bin Lira
Gaziantep'in yüksek kesimlerinde kurulan kurutma alanlarında, dolmalık biber, patlıcan, kabak ve domates gibi sebzelerin kurutma işlemi tüm hızıyla devam ediyor. Yaz aylarının en sıcak günlerinde yapılan bu işlem, hem üretici hem de işçiler için zorlu bir mesai anlamına geliyor. Sıcaklığın 40 dereceyi bulduğu bölgelerde, sebzelerin güneşte kurutulması için geniş alanlar hazırlanıyor.
Kurutma işinde çalışan işçiler, sabahın erken saatlerinden itibaren sebzeleri diziyor, gün içinde çeviriyor ve akşam serinliğinde topluyor. İşverenler, artan maliyetlere ve zorlu çalışma koşullarına dikkat çekerek, günlük yevmiyeyi 2 bin liraya yükseltmek zorunda kaldıklarını belirtiyor. Ancak buna rağmen yeterli sayıda işçi bulunamıyor.
İşçi Bulmakta Güçlük
Gaziantep'te kurutmalık üretimi yapan işletmeler, özellikle gençlerin bu tür ağır işlerde çalışmak istemediğini ifade ediyor. Yaz sıcaklarının bunaltıcı etkisi, işçi bulma sorununu daha da derinleştiriyor. İşverenler, "2 bin lira yevmiye veriyoruz ama yine de kimse gelmiyor. Sıcakta çalışmak kolay değil, haklılar ama işin de yapılması lazım" diyor.
Kurutmalık sebzeler, Gaziantep'in yanı sıra Şanlıurfa, Adıyaman ve Kahramanmaraş gibi çevre illerde de yoğun olarak üretiliyor. Bu bölgelerde de benzer sorunlar yaşanıyor. İşçi bulma sıkıntısı, hasat döneminde ürünlerin zamanında kurutulamaması riskini beraberinde getiriyor.
Dronla Görüntülenen Renk Cümbüşü
Kurutma alanlarında biberlerin kırmızısı, patlıcanların moru ve kabakların yeşili bir araya gelerek kartpostallık görüntüler oluşturuyor. Bu renkli manzara, dronla havadan görüntülendi. Görüntülerde, geniş alanlara serilen sebzelerin oluşturduğu mozaik desen dikkat çekiyor.
Yöre halkı, kurutmalık sebzelerin sadece ticari bir ürün olmadığını, aynı zamanda kültürel bir miras olduğunu vurguluyor. Kış hazırlıklarının bir parçası olan kurutma geleneği, yüzyıllardır sürdürülüyor.
Ekonomik Değer ve İhracat
Gaziantep'ten Türkiye'nin dört bir yanına ve yurt dışında birçok ülkeye kurutmalık sebze gönderiliyor. Özellikle Avrupa'da yaşayan Türk vatandaşlarının talebi, ihracatı canlı tutuyor. Kurutmalık sebzeler, dolma, sarma ve güveç gibi geleneksel yemeklerde kullanılıyor. Üreticiler, bu ürünlerin katma değerinin yüksek olduğunu ancak iş gücü maliyetlerinin her geçen yıl arttığını belirtiyor.
Uzmanlar, iklim değişikliğinin etkisiyle yaz sıcaklıklarının daha da artmasının, bu tür açık alanda yapılan işleri zorlaştıracağını öngörüyor. Bu durum, önümüzdeki yıllarda kurutmalık üretiminde işçi bulma sorununun daha da büyümesine yol açabilir.
Kurutma Yöntemleri ve Kalite
Geleneksel yöntemlerle yapılan kurutma işlemi, sebzelerin besin değerini koruması açısından önem taşıyor. Güneşte kurutulan sebzeler, kimyasal işlem görmediği için doğal ve sağlıklı bir ürün olarak tercih ediliyor. Ancak bu yöntem, hava koşullarına bağımlı olduğu için riskler barındırıyor. Ani yağışlar veya aşırı nem, ürünün kalitesini düşürebiliyor.
Bazı üreticiler, kurutma işlemini modern tesislerde yaparak bu riski azaltmaya çalışsa da, geleneksel yöntemlerin yaygınlığı devam ediyor. Gaziantep'te kurutmalık sebze üretimi, hem istihdam hem de ihracat açısından kentin ekonomisine katkı sağlıyor.
Sonuç olarak, Gaziantep'te 40 derece sıcakta süren kurutmalık mesaisi, hem ekonomik hem de kültürel bir faaliyet olarak öne çıkıyor. Ancak artan sıcaklıklar ve işçi bulma zorluğu, sektörün geleceği için endişe kaynağı. Üreticiler, bu sorunun çözümü için daha fazla teşvik ve destek bekliyor.
