Patlıcanlı kiş, kıtır hamuru ve nefis iç harcıyla sofralara lezzet katan bir tariftir. Hem ana öğünlerde hem de çay saatlerinde tercih edilebilir. Patlıcanın eşsiz aroması, peynir ve otlarla birleşerek damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. İşte adım adım patlıcanlı kiş tarifi.
Malzemeler
Hamur için: 2 su bardağı un, 125 gram tereyağı (soğuk ve küp küp doğranmış), 1 adet yumurta, 1/2 çay kaşığı tuz, 3-4 yemek kaşığı soğuk su. İç harç için: 2 adet orta boy patlıcan, 1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 adet kırmızı kapya biber, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1/2 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kekik. Üzeri için: 3 adet yumurta, 1 su bardağı süt, 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
Hamurun Hazırlanışı
Unu bir kaba alın ve tuz ekleyin. Soğuk tereyağını unun içine ekleyip parmak uçlarınızla hızlıca ovalayarak kum haline getirin. Yumurta ve yeterince soğuk su ekleyerek hamuru toplayın. Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta merdane ile açın ve 25-26 cm çapındaki kelepçeli tart kalıbına yerleştirin. Kenarları düzeltin ve çatalla birkaç delik açın. Üzerine yağlı kağıt serip nohut veya bakliyatla ağırlık yapın. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Ağırlıkları alıp 5 dakika daha pişirin.
İç Harcın Hazırlanışı
Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın. Tuzlu suda 15 dakika bekletip süzün. Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Biberi de küçük doğrayın. Zeytinyağını bir tavada kızdırın, soğan ve sarımsağı ekleyip kavurun. Ardından biberleri ve patlıcanları ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber ve kekik ilave edip patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
Kişin Tamamlanması
Soğuyan iç harcı ön pişirmeden geçmiş hamurun üzerine yayın. Ayrı bir kapta yumurta ve sütü çırpın, kaşar peynirini ekleyin. Karışımı iç harcın üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Ilık veya soğuk servis yapın. Yanında yeşil salata ile harika bir ana öğün, çay saatlerinde ise şık bir atıştırmalık olur.
Patlıcanlı kiş, yemek tariflerinin sunduğu pratiklik ve lezzeti bir araya getiriyor. Patlıcanın yoğun aroması ve kıtır hamurun uyumu, bu tarifi benzersiz kılıyor. Her mevsim bulunabilen patlıcan, kişe ayrı bir derinlik katıyor. Bu tarif, mutfakta yaratıcılığınızı konuşturmanız için de iyi bir fırsat. İsterseniz iç harca mantar veya ıspanak da ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz.
