Fettuccine Alfredo, yassı fettuccine makarnasının kaliteli tereyağı, nişastalı haşlama suyu ve taze rendelenmiş Parmesan peyniri ile emülsiyon oluşturarak dönüştüğü kadifemsi, kremsi ve büyüleyici bir sosla buluştuğu zamansız bir Roma klasiğidir. Bu yemek, 20. yüzyılın başlarında Roma'da Alfredo di Lelio tarafından yaratılmış ve kısa sürede dünya çapında üne kavuşmuştur. Basit malzemelerle hazırlanan bu lezzet, aslında mutfakta ustalık ve dikkat gerektiren bir teknik harikasıdır.
Fettuccine Alfredo'nun Tarihçesi
Alfredo di Lelio, 1908 yılında Roma'da eşinin iştahsızlığı üzerine bu yemeği geliştirdi. Eşi mide rahatsızlığı çekiyordu ve Alfredo, ona hafif ama besleyici bir yemek sunmak istedi. Böylece sadece tereyağı, parmesan ve makarna suyu ile hazırlanan bu sos doğdu. Alfredo'nun restoranı olan 'Alfredo alla Scrofa' kısa sürede ünlendi ve özellikle Amerikalı turistlerin favorisi haline geldi. 1920'lerde Hollywood yıldızları Mary Pickford ve Douglas Fairbanks bu yemeği Amerika'ya taşıdı. Günümüzde İtalya'da 'Fettuccine al burro e parmigiano' olarak bilinen bu yemek, Amerika'da 'Fettuccine Alfredo' adıyla anılır.
Malzemeler ve Yapılışı
Gerçek bir Fettuccine Alfredo için malzemeler oldukça basittir: taze veya kuru fettuccine makarna, yüksek kaliteli tuzsuz tereyağı, taze rendelenmiş Parmesan peyniri (Grana Padano da kullanılabilir) ve makarnanın haşlama suyu. İtalyan usulünde krema kullanılmaz; kremsilik tamamen tereyağı ve peynirin makarna suyuyla emülsiyon oluşturmasından gelir. Makarna al dente haşlanır, haşlama suyundan bir miktar ayrılır. Tereyağı tavada eritilir, haşlanmış makarna eklenir ve haşlama suyu ilave edilerek karıştırılır. Ardından rendelenmiş peynir eklenir ve sürekli karıştırarak pürüzsüz bir sos elde edilir. Tuz karabiber ile tatlandırılır ve hemen servis edilir.
Püf Noktaları
- Taze rendelenmiş peynir kullanın; önceden rendelenmiş peynirler topaklanmaya neden olabilir.
- Makarna suyunu bol tuzlu kaynatın; bu makarnaya lezzet verir.
- Emülsiyon için makarna suyunun nişastalı olması önemlidir; bu yüzden az suda haşlayın.
- Peyniri ocaktan aldıktan sonra ekleyin, aksi halde yağ ayrışabilir.
Yaygın Yanlışlar
Birçok kişi Fettuccine Alfredo'ya krema ekler. Oysa geleneksel tarifte krema yoktur. Ayrıca sarımsak, maydanoz veya tavuk gibi eklemeler yapmak yemeğin orijinal sadeliğini bozar. Gerçek bir Alfredo sosu, tereyağı ve Parmesanın cömertçe kullanıldığı bir lezzet şölenidir.
Değerlendirme
Fettuccine Alfredo, mutfakta bazen en basit malzemelerin en etkileyici sonuçları doğurabileceğinin kanıtıdır. Bir yemeğin bu kadar sevilmesinin ardında yatan sır, kaliteli hammaddelere saygı ve doğru tekniktir. Her ne kadar günümüzde çeşitli versiyonları ortaya çıksa da asıl Roma klasiğini deneyimlemek isteyenler, sadece üç malzemeyle hazırlanan bu efsaneyi tatmalıdır.
