Pastanelerde satılan Paris eklerlerin yüksek fiyatlarına artık son verme zamanı geldi. Evde, birkaç basit malzemeyle, fırından çıktığı an sönen, içi macun gibi hamur kalan veya tahta gibi sertleşen ekler hüsranına son vermek mümkün. Su, un ve tereyağının ocakta pişmesiyle kurulan hamurundan, yumurtaların teker teker yedirilme disiplinine ve o ipeksi pastacı kremasının sırrına kadar kusursuz ekler yapımının tüm inceliklerini sizler için derledik. İşte adım adım ev yapımı Paris ekler tarifi ve püf noktaları.
Malzemeler: Doğru Malzeme, Mükemmel Sonuç
Başarılı bir ekler yapımının ilk kuralı, taze ve kaliteli malzeme kullanmaktır. İşte ihtiyacınız olanlar:
Hamur için:
- 1 su bardağı su (200 ml)
- 1 su bardağı un (120 gr)
- 100 gr tereyağı
- 1 çimdik tuz
- 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
Pastacı kreması için:
- 2 su bardağı süt (400 ml)
- 1/2 su bardağı toz şeker (100 gr)
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı un
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilin
- 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
Üzeri için:
- 100 gr bitter çikolata
- 1/2 su bardağı krema (100 ml)
Adım Adım Ekler Yapımı
1. Hamurun Hazırlanışı
Öncelikle fırını 200 dereceye ayarlayın ve tepsiye yağlı kağıt serin. Bir tencerede su, tereyağı ve tuzu kaynatın. Kaynadıktan sonra unu ekleyin ve sürekli karıştırarak hamur topaklanana kadar pişirin. Hamur tencerenin dibinden ayrılmaya başladığında ocaktan alın ve 5 dakika soğumaya bırakın. Soğuyan hamura yumurtaları teker teker ekleyin; her yumurtayı iyice yedirmeden diğerini eklemeyin. Hamur, spatuladan yavaşça düşecek kıvama gelmelidir.
2. Şekil Verme ve Pişirme
Hamuru sıkma torbasına alın ve yağlı kağıt serili tepsiye 8-10 cm uzunluğunda çubuklar halinde sıkın. Aralarında 3-4 cm boşluk bırakın. Üzerlerine parmağınızı hafifçe ıslatıp pürüzleri düzeltin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika, ardından 180 dereceye düşürüp 20-25 dakika daha pişirin. Pişirme sırasında fırın kapağını açmayın, aksi halde eklerler söner. Altın rengi alan eklerleri fırından alıp soğumaya bırakın.
3. Pastacı Kremasının Sırrı
Pastacı kreması için sütü, şekeri, nişastayı, unu ve yumurta sarılarını bir tencerede karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kaynamaya başladığında ateşi kısın ve 2 dakika daha karıştırın. Ocaktan alın, vanilin ve tereyağını ekleyip karıştırın. Üzerini streç filmle kapatıp soğumaya bırakın. Soğuyan kremayı sıkma torbasına alın.
4. Doldurma ve Çikolata Kaplama
Soğuyan eklerlerin alt kısmına küçük delikler açın veya ortadan ikiye kesin. Kremayı sıkma torbasıyla içlerine doldurun. Çikolatayı benmari usulü eritin, kremayı ekleyip karıştırın. Eklerlerin üst kısmını çikolataya batırın veya üzerlerine sürün. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirip servis yapın.
Püf Noktaları: Kusursuz Ekler İçin Olmazsa Olmazlar
Ekler yapımında dikkat edilmesi gereken bazı kritik noktalar vardır. İşte bunlar:
- Yumurtaları teker teker ekleyin: Hamurun kıvamı için yumurtaların oda sıcaklığında olması ve her birinin iyice yedirilmesi gerekir.
- Fırın kapağını açmayın: Pişirme sırasında fırın kapağını açmak, eklerlerin sönmesine neden olur.
- Kremayı iyice soğutun: Pastacı kreması soğumadan eklerlere doldurulmaz, aksi halde hamur yumuşar.
- Çikolatayı benmari usulü eritin: Doğrudan ateşe koymak çikolatanın yanmasına yol açar.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, pastanelerdekiyle yarışacak eklerler hazırlayabilirsiniz.
Ev Yapımı Eklerin Avantajları
Evde ekler yapmanın en büyük avantajı, malzemelerin tazeliğinden ve katkı maddesi içermemesinden emin olmanızdır. Ayrıca, pastanelerde yüksek fiyatlar ödemek yerine, çok daha uygun maliyetle istediğiniz kadar ekler yapabilirsiniz. Dilediğiniz gibi süsleyebilir, farklı kremalar deneyebilirsiniz. Çocuklarınızla birlikte yapabileceğiniz eğlenceli bir aktivite olmasının yanı sıra, misafirlerinize sunabileceğiniz göz alıcı bir tatlı alternatifi de olacaktır.
Unutmayın, ekler yapımı biraz sabır ve özen gerektirir. İlk denemede mükemmel sonuç alamasanız bile, birkaç denemeden sonra ustalaşabilirsiniz. Önemli olan, taze malzeme kullanmak ve tarife sadık kalmaktır. Şimdiden afiyet olsun!
