Türk mutfağının baş tacı, esnaf lokantalarının olmazsa olmazı etli kuru fasulye, doğru tekniklerle hazırlandığında sofraların yıldızı oluyor. Kuru fasulye denilince akla gelen o koyu kıvamlı, et suyuyla harmanlanmış lezzet, aslında birkaç püf noktasına dikkat edildiğinde evde de kolayca yapılabiliyor. İşte esnaf lokantalarının sırrı çözüldü: Etli kuru fasulye tarifi ve yapım aşamaları.
Malzemeler ve Hazırlık
Tarif için öncelikle kaliteli kuru fasulye seçimi önem taşıyor. 2 su bardağı kuru fasulyeyi bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün fasulyeleri süzüp tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve haşlayın. Haşlama suyuna tuz eklemeyin, aksi halde fasulyeler sert kalır. Haşlanan fasulyeleri süzün ve bir kenara alın.
Diğer tarafta, 300 gram kuşbaşı dana etini (tercihen but veya kontrfile) bir tencerede kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. 1 adet iri doğranmış soğanı ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırın.
Pişirme Aşaması ve Püf Noktalar
Salçalı et karışımına haşlanmış fasulyeleri ekleyin ve birkaç kez çevirin. Ardından fasulyelerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Su miktarını ayarlarken, yemeğin sonradan koyulaşacağını unutmayın. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak bir çay kaşığı toz şeker ekleyin. Şeker, fasulyenin gaz yapmasını azaltır ve lezzetini dengeler.
Yemeği kısık ateşte, kapağı kapalı olarak yaklaşık 1-1.5 saat pişirin. Pişerken ara sıra kontrol edin, suyu azalırsa sıcak su ekleyin. Esnaf lokantalarının sırrı, yemeği uzun süre ve kısık ateşte pişirmektir. Bu sayede et iyice yumuşar ve fasulyeler taneli kalır. Son olarak, pişmeye yakın 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyip eritin. Servis ederken yanında turşu ve pilavla sunmak gelenekseldir.
Bağlam ve Değerlendirme
Kuru fasulye, Anadolu topraklarında yüzyıllardır tüketilen, protein deposu bir bakliyattır. Özellikle esnaf lokantalarında uygun fiyatı ve doyuruculuğuyla herkesin favorisidir. Bu tarif, evde o lezzeti yakalamak isteyenler için birebir. Unutulmaması gereken en önemli nokta, sabırla pişirmek ve malzemelerin kalitesidir. Doğru yapıldığında etli kuru fasulye, sofraların şahı olmaya devam edecek.
