Türk mutfağının en sevilen yöresel yemeklerinden biri olan içli köfte, ince bulgur hamuru ve bol baharatlı kıymalı iç harcıyla sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Güneydoğu Anadolu başta olmak üzere birçok bölgede farklı varyasyonları bulunan bu lezzet, kızartma veya haşlama olarak tüketilebiliyor. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz içli köfte tarifi ve püf noktaları.
İçli köfte malzemeleri
İçli köftenin dış harcı için 2 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı irmik, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay bardağı zeytinyağı kullanılıyor. İç harcı için ise 300 gram kıyma, 1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 çay bardağı ceviz içi, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kimyon ve yarım çay bardağı sıvı yağ gerekiyor.
İçli köfte yapılışı
İlk olarak iç harcı hazırlanıyor. Kıyma geniş bir tavada sıvı yağ ile kavruluyor. Üzerine yemeklik doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsak eklenerek pembeleşene kadar kavruluyor. Ardından salçalar ve baharatlar ilave edilerek 2 dakika daha pişiriliyor. Son olarak iri dövülmüş ceviz içi eklenip ocaktan alınıyor. Dış hamur için bulgur geniş bir kaba alınıp üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleniyor. 10 dakika şişmesi bekleniyor. Ardından irmik, yumurta, salçalar, zeytinyağı ve baharatlar eklenerek yoğruluyor. Hamur ele yapışmaz kıvama gelene kadar yoğrulmaya devam ediliyor. Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp ortası açılıyor. Hazırlanan iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar konup kapatılıyor. Şekillendirilen köfteler kaynar tuzlu suda 15-20 dakika haşlanıyor. Haşlandıktan sonra isteğe bağlı olarak kızgın yağda kızartılabiliyor.
Püf noktaları
İçli köftenin dış hamurunun çatlamaması için bulgurun iyice şişmesi ve hamurun yeterince yoğrulması gerekiyor. Hamur çok kuru kalırsa bir miktar soğuk su eklenerek yumuşatılabiliyor. İç harç hazırlanırken kıymanın çok fazla kavrulmamasına dikkat edilmeli, çünkü köfte pişerken iç harç tekrar ısınıyor. Haşlama sırasında suya bir miktar tuz ve limon suyu eklemek köftelerin dağılmasını önlüyor. Kızartma yapılacaksa köfteler önce haşlanıp sonra kızartılmalı, aksi halde içi çiğ kalabiliyor.
Uzun yıllardır sofraları süsleyen içli köfte, yöresel mutfakların mirasını yaşatmaya devam ediyor. Evde hazırlaması biraz emek istese de sonuç lezzet açısından tatmin edici oluyor. İçli köfteyi yanında yoğurt ve salata ile servis etmek mümkün.
