Glüten duyarlılığı olanlar veya sağlıklı beslenmeyi tercih edenler için glutensiz lavaş, mutfakta kurtarıcı bir tarif olarak öne çıkıyor. Az malzemeyle kısa sürede hazırlanabilen bu yumuşak lavaş, dağılmadan pişirilmesi için bazı püf noktalarına dikkat edilmesi gerekiyor. İşte glutensiz lavaş yapmanın incelikleri ve pratik tarifi.
Glutensiz lavaş için gerekli malzemeler
Glutensiz lavaş yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit: 2 su bardağı glutensiz un (pirinç unu veya hazır glutensiz karışım), 1 tatlı kaşığı kıvam artırıcı (ksantan gam veya glutensiz un karışımının içinde varsa eklemeye gerek yok), 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve yaklaşık 1 su bardağı ılık su. Bu malzemelerle yaklaşık 6-8 adet lavaş elde edebilirsiniz.
Hamurun kıvamı neden önemli?
Glutensiz unlar, buğday ununa göre daha az elastik olduğu için hamurun kıvamı kritik. Ele yapışmayan, yumuşak ama toparlanabilir bir hamur elde etmelisiniz. Suyu azar azar ekleyin; çok sulu hamur açılırken dağılır, çok kuru hamur ise çatlar. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp 15-20 dakika dinlendirin; bu, unun suyu çekmesini sağlar ve dokuyu iyileştirir.
Açma ve pişirme teknikleri
Hamuru eşit bezelere bölün ve her birini unlanmış tezgahta ince bir şekilde açın. Glutensiz hamur kırılgan olduğu için iki yağlı kağıt arasında açmak işinizi kolaylaştırır. Teflon bir tavayı orta ateşte ısıtın; lavaşı tavaya aldığınızda üzerinde kabarcıklar oluşmaya başladığında çevirin. Her iki tarafını da hafifçe kızartın. Pişirdiğiniz lavaşları üst üste koyarken aralarına yağlı kağıt sererseniz yapışmazlar.
Dağılmama püf noktaları
Lavaşın dağılmaması için birkaç altın kural var: Öncelikle un karışımını iyice eleyin; topak kalmamasına özen gösterin. Hamuru açarken çok fazla un kullanmayın; bu, kuruluğa neden olur. Pişirme süresini kısa tutun; fazla pişen lavaşlar sertleşir ve kırılır. Ayrıca, lavaşların bir süre dinlendirilmesi, buharın eşit dağılmasını sağlayarak esnekliği artırır. Eğer hamur açılırken yırtılıyorsa, bir yemek kaşığı yoğurt veya bir tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyerek elastikiyeti artırabilirsiniz.
Sağlıklı beslenmede glutensiz lavaşın yeri
Glutensiz lavaş, çölyak hastaları ve glüten hassasiyeti olanlar için güvenli bir alternatif olmasının yanı sıra, düşük kalorili ve hafif yapısıyla diyet yapanların da tercihi. İçeriğindeki glutensiz unlar, genellikle pirinç, mısır veya karabuğday gibi tahıllardan elde edilir; bu da lif ve mineral açısından zengin bir seçenek sunar. Kahvaltıda peynir ve yeşilliklerle, öğle yemeğinde tavuk veya sebze sote ile, akşam yemeğinde ise dürüm olarak kullanabileceğiniz bu pratik ekmek, her öğüne uyum sağlar.
Pratik tüyolar
- Glutensiz un karışımınız hazır değilse, kendi karışımınızı yapabilirsiniz: 1 su bardağı pirinç unu, 1/2 su bardağı mısır nişastası ve 1/2 su bardağı patates nişastası iyi bir kombinasyondur.
- Hamura bir tutam kimyon veya susam ekleyerek farklı tatlar elde edebilirsiniz.
- Lavaşları pişirdikten sonra streç filme sarıp buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz; ısıtarak tekrar tüketebilirsiniz.
- Dondurabilirsiniz: pişmiş lavaşları tek tek yağlı kağıtla ayırıp buzluğa koyun; ihtiyacınız olduğunda çıkarıp tavada veya tost makinesinde ısıtın.
Sonuç olarak
Glutensiz lavaş yapmak, ilk denemede biraz pratik gerektirse de, yukarıdaki püf noktalarıyla kısa sürede ustalaşacağınız bir tarif. Sağlıklı beslenme alışkanlıklarınıza lezzetli bir dokunuş katacak bu tarif, hem mutfakta vakit geçirmekten keyif alanlara hem de glüten tüketemeyenlere hitap ediyor. Kendi mutfağınızda bu lezzeti deneyerek, marketlerde satılan hazır glutensiz ekmeklere kıyasla çok daha taze ve doğal bir alternatife sahip olabilirsiniz.
