Yaz aylarının bunaltıcı sıcağında serinlemek isteyenlerin imdadına yetişen bici bici, Adana mutfağının en sevilen tatlıları arasında yer alıyor. Nişasta bazlı bir pelte, ince rendelenmiş buz ve gül aromalı şerbetin eşsiz uyumuyla hazırlanan bu geleneksel tatlı, son yıllarda Türkiye genelinde de popüler hale geldi. Adana usulü orijinal tarifle evde pratik bir şekilde yapılabilen bici bici, hem lezzeti hem de ferahlatıcı özelliği ile özellikle sıcak havalarda ilk tercihlerden biri oluyor. İşte, evde bici bici yapmanın püf noktaları ve adım adım tarifi.
Bici Bici için Gerekli Malzemeler
Adana usulü orijinal bici bici yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit. Pelte için: 1 su bardağı buğday nişastası, 4 su bardağı su, 1 su bardağı toz şeker. Şerbet için: 2 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, 1 yemek kaşığı gül suyu (veya birkaç damla gül aroması). Servis için: bol miktarda buz (rendelenmiş veya kırılmış), isteğe bağlı olarak taze meyve parçaları (çilek, kiraz, karpuz), tarçın veya dövülmüş ceviz. Malzemelerin tazeliği ve kalitesi, tatlının lezzetini doğrudan etkiler.
Adana Usulü Bici Bici Yapılışı
1. Pelteleri Hazırlayın
Geniş bir tencereye buğday nişastasını ve suyu koyun. Topak kalmaması için bir çırpıcı yardımıyla iyice karıştırın. Ardından toz şekeri ekleyin ve tekrar karıştırın. Tencereyi orta ateşe alın ve sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Pelte göz göz olup kaynamaya başladığında ocaktan alın. Karışımı küçük kaselere veya tepsiye eşit şekilde dökün. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin. Soğuyan pelte kıvam alır ve kesilebilir hale gelir.
2. Şerbeti Pişirin
Şerbet için şeker ve suyu küçük bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırın, ardından kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 5-6 dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Ilındıktan sonra gül suyunu ekleyip karıştırın. Bu şerbet, tatlının karakteristik aromasını verecek olan ana bileşendir. Şerbeti tamamen soğuduktan sonra kullanın.
3. Servis Zamanı
Servis tabaklarına bir parça soğumuş pelteleri alın. Pelteleri küp şeklinde doğrayabilir veya kaşıkla parçalayabilirsiniz. Üzerine bol miktarda rendelenmiş buz ekleyin. Buz ince rendelenmiş olmalı ki tatlının dokusu bozulmasın. Son olarak hazırladığınız gül şerbetini üzerine gezdirin. İsteğe bağlı olarak taze meyve dilimleri, tarçın veya dövülmüş ceviz ile süsleyerek servis yapın. Bici bici, hazırlandıktan hemen sonra tüketilmeli, bekletilmemelidir.
Bici Bicinin Püf Noktaları
- Nişasta seçimi: Buğday nişastası kullanmak, peltelerin daha yumuşak ve hafif kıvamlı olmasını sağlar. Mısır nişastası daha sert bir doku verebilir.
- Şerbet soğuk olmalı: Şerbetin soğuk olması, buzun hemen erimesini önler ve tatlının ferahlatıcı etkisini korur.
- Buzun dokusu: Buzu çok ince rendelenmemeli; iri taneli rende, tatlının içinde homojen dağılır.
- Gül suyu ayarı: Gül suyu miktarını damak tadınıza göre ayarlayın. Aroma yoğunluğu markalara göre değişebilir.
Geleneksel Adana bici bicisi, yaz aylarında sokak satıcılarının tezgahlarında sıkça görülür. Ancak evde yapıldığında malzemelerin kalitesini kontrol etme fırsatı bulursunuz. Adana'da özellikle Seyhan ve Çukurova bölgesinde meşhur olan bu tatlı, son dönemde İstanbul, Ankara gibi büyük şehirlerde de trend haline geldi. Bici bici, yalnızca bir tatlı değil, aynı zamanda bir kültür mirası. Adana'nın sıcak yaz günlerinde, dostlarla bir araya gelmenin ferahlatıcı bir sembolü. Deneyenlerin damağında bıraktığı hafiflik ve gül aroması, bu tatlının neden bu kadar sevildiğini açıklıyor. Evde deneyenler, kendi damak tatlarına uygun meyve ve aroma eklemeleri yaparak tarifi kişiselleştirebilir. Unutulmamalı ki, bici bicinin asıl lezzeti sadeliğinde saklı.
