Beş çayı ritüellerinin sembollerinden biri olan scone, İngiltere'den tüm dünyaya yayılan bir lezzet. Çay saatlerinin olmazsa olmazı bu küçük hamur işi, az yoğrulması sayesinde içi yumuşacık, dışı çıtır çıtır bir kıvam alıyor. Peki evde scone yapmak için nelere dikkat etmeli? İşte adım adım scone tarifi ve püf noktaları.
Malzemeler ve Hazırlık
Scone yapımı için gerekli malzemeler oldukça basit: un, tereyağı, şeker, kabartma tozu, tuz, yumurta ve süt. İsteğe bağlı olarak kuru üzüm, peynir veya otlar da eklenebilir. Öncelikle un, şeker, kabartma tozu ve tuz bir kaba elenir. Soğuk tereyağı küçük parçalar halinde una eklenir ve parmak uçlarıyla hızlıca kum kıvamına gelene kadar ovulur. Bu aşamada tereyağının erimemesi çok önemli; bu sayede scone'lar fırında güzelce kabarır.
Yoğurma ve Şekillendirme
Ayrı bir kapta yumurta ve süt çırpılır, ardından unlu karışıma eklenir. Hamur, çok az yoğurularak (sadece birleşene kadar) toparlanır. Fazla yoğurmak gluteni aktive ederek scone'ların sert olmasına yol açar. Hamur 2 cm kalınlığında açılır ve yuvarlak kalıplarla kesilir. Kalıbı dik olarak bastırmak ve hamuru döndürmemek gerekir; bu da kabarmayı olumsuz etkiler.
Pişirme ve Servis
Kesilen scone'lar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. Üzerlerine süt sürülerek parlak bir renk elde edilir. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında 10-12 dakika pişirilir. Fırından çıkan scone'lar tel ızgarada soğutulur. Servis sırasında ortadan ikiye ayrılır, üzerine tuzlu tereyağı, kaymak (clotted cream) ve çilek reçeli sürülerek yenir.
Scone, özellikle İngiltere'nin Cornwall bölgesinde clotted cream ve reçelle servis edilir. Hatta üzerine önce krem sürüp sonra reçel ekleme konusunda bir tartışma bile vardır. Ülkemizde de giderek popülerleşen bu lezzet, çay saatlerinize İngiliz havası katmak için ideal.
Püf Noktaları
- Tüm malzemeler soğuk olmalı, özellikle tereyağı ve süt.
- Hamuru mümkün olduğunca az yoğurun.
- Keserken kalıbı döndürmeyin, dik bastırın.
- Fırın ısısı yüksek olmalı; scone'lar fırında kabarır ve dışı kızarır.
- Pişen scone'ları hava alan bir kapta saklayın, bayatlamamaları için.
Evde scone yapmak, sandığınızdan daha kolay. Bir kez denediğinizde, hazır alınanların lezzetini aratmayacak bu tarifle beş çaylarınızı taçlandırabilirsiniz. Afiyet olsun.
