Balkan mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden mekitsa, kabarık dokusu ve çıtır dış yüzeyiyle özellikle kahvaltı sofralarında sıkça tercih edilen bir hamur işidir. Yoğurt ve karbonat sayesinde elde edilen hafif mayalı yapısıyla dikkat çeken bu lezzet, kısa sürede hazırlanabilmesiyle de ev hanımlarının favorileri arasında yer alıyor. Peki, mekitsa nasıl yapılır? İşte adım adım mekitsa tarifi.
Mekitsa malzemeleri
Mekitsa yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit: 2 su bardağı un, 1 su bardağı yoğurt, 1 adet yumurta, 1 paket kabartma tozu veya karbonat, tuz ve kızartmak için sıvı yağ. İsteğe bağlı olarak beyaz peynir, kıyma veya patates gibi iç harçlarla zenginleştirilebilir. Hamurun kıvamı, yoğurt ve un dengesiyle ayarlanmalı; ne çok katı ne de çok cıvık olmalıdır.
Mekitsa yapılışı
Öncelikle yoğurt ve yumurta bir kapta çırpılır. Üzerine un, kabartma tozu ve tuz eklenerek ele yapışmayan bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamur 15 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır ve hafifçe yassıltılır. Kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartılır. Mekitsalar sıcak servis edilir. Yanında bal, reçel veya peynirle sunulabilir.
Mekitsanın püf noktaları
- Hamurun mayalanması için yoğurt ve karbonatın taze olmasına özen gösterin.
- Kızartma yağının sıcaklığı önemli; çok sıcak olursa dışı yanar içi çiğ kalır.
- Mekitsaları kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürün.
Balkan mutfağında mekitsanın yeri
Mekitsa, Bulgaristan, Kuzey Makedonya, Sırbistan ve Bosna-Hersek gibi Balkan ülkelerinde yaygın olarak tüketilen bir hamur işidir. Özellikle kış aylarında sıcak olarak tercih edilir. Lokantaların kahvaltı menülerinde sıkça yer alan mekitsa, son yıllarda Türkiye’de de popülerlik kazanmıştır.
