İstanbul Rumelikavağı'nda küçük bir balık şarküteri, kaybolmaya yüz tutan lakerda ustalığını yaşatıyor. Ahmet Usta ve kızı Bilgehan, baba-kız oldukları kadar usta-çırak ilişkisiyle de dikkat çekiyor. 40 yıllık tecrübesini kızına aktaran Ahmet Usta, lakerdanın inceliklerini nesilden nesile taşımayı hedefliyor. Bilgehan ise hem babasına yardım ediyor hem de bu geleneksel lezzeti modern dokunuşlarla sunuyor.
Bir baba-kız hikayesi: Lakerda nasıl yapılıyor?
Ahmet Usta, lakerdanın püf noktalarını anlatırken gözleri parlıyor. "Lakerda, sabır ister. Balığın tazeliği, tuz oranı ve dinlendirme süresi her şeydir" diyor. Bilgehan ise babasının yanında büyüyerek bu sanatı öğrenmiş. Şimdi müşterilerine sadece lakerda değil, aynı zamanda hikayesini de satıyor. Baba-kız, her sabah erken saatlerde tezgahı kuruyor, taze balıkları elleriyle işliyor.
Kaybolmaya yüz tutan mesleğe genç bir nefes
Türkiye'de lakerda ustalığı giderek azalıyor. Ancak Bilgehan, bu mesleğin geleceği için umutlu. "Babamın emeğini boşa çıkarmayacağım. Gençlerin de ilgisini çekmek istiyorum" diyor. Şarküteri, sadece lezzetli ürünleriyle değil, baba-kız uyumuyla da müşterilerin gönlünde taht kurmuş durumda. İstanbul'un dört bir yanından gelen müşteriler, bu samimi atmosferde lakerdanın keyfini çıkarıyor.
