Türk mutfağının vazgeçilmez tatlılarından şekerpare, evde yapıldığında çoğu zaman pastane lezzetini yakalamakta zorlanır. Oysa işin sırrı hamurun kıvamında ve şerbetin sıcaklığında gizli. Doğru teknikler uygulandığında, şerbetini tam çeken, ağızda dağılan bir tatlı elde etmek mümkün. İşte pastane usulü şekerpare tarifi ve püf noktaları.
Hamurun kıvamı neden önemli?
Şekerpare hamuru, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı. Sert hamur şerbeti çekmezken, yumuşak hamur dağılır veya hamurlaşır. İdeal kıvam, ele yapışmayan ama yumuşacık bir hamurdur. Bu kıvamı yakalamak için tereyağının oda sıcaklığında olması, unun azar azar eklenmesi ve yoğurma süresine dikkat edilmesi gerekir. Hamur fazla yoğrulursa gluten gelişir ve tatlı sertleşir.
Malzemeler: 125 gram oda sıcaklığında tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı yoğurt, 1 adet yumurta, 1 çay bardağı pudra şekeri, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, aldığı kadar un (yaklaşık 3-3,5 su bardağı). Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı, bu sayede homojen bir karışım elde edilir.
Şerbet sıcaklığı: Soğuk şerbet, sıcak tatlı
Şekerpare tarifinin en kritik noktası, tatlı fırından çıktıktan sonra hemen şerbetlenmesi ancak şerbetin ılık veya soğuk olması gerektiğidir. Sıcak tatlıya sıcak şerbet dökülürse hamur aşırı yumuşar ve dağılır. Soğuk şerbet ise, hamurun içine bir sünger gibi çekilir ve ağızda dağılan dokuyu oluşturur. Şerbeti kıvamında kaynatıp soğumaya bırakmak için tatlıyı fırına vermeden önce şerbeti hazırlamak idealdir.
Şerbet için: 3 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su, birkaç damla limon suyu. Şeker ve suyu kaynatın, kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Soğumaya bırakın. Tatlı fırından çıktığında şerbeti mutlaka soğuk veya en azından ılık olmalı.
Pişirme ve şerbetleme aşamaları
Hamur hazırlandıktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır ve hafifçe bastırılarak tepsiye dizilir. Üzerine bir kez yumurta sarısı sürülüp (isteğe bağlı) 170 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbet dökülür ve tatlı şerbeti çekene kadar dinlenmeye bırakılır. En az 2-3 saat dinlendirildikten sonra servis yapılabilir.
Şekerparelerin çatlamaması için fırın ısısının çok yüksek olmamasına dikkat edilmeli. Ayrıca tatlıyı fırına verirken üzerine fındık veya ceviz koyarak farklı bir lezzet elde etmek mümkün.
Püf noktaları ve sık yapılan hatalar
- Unu azar azar ekleyin, hamur ne çok sert ne de çok yapışkan olmalı.
- Tereyağı mutlaka oda sıcaklığında, yumuşamış olmalı.
- Şerbeti kaynatırken limon suyunu mutlaka ekleyin, aksi halde şerbet şekerlenir.
- Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalı; aksi halde tatlı hamurlaşır.
- Dinlendirme süresi en az 2 saat olmalı, tercihen bir gece.
Bu tarifle hazırlayacağınız şekerpareler, çay saatlerinizin ve misafir sofralarınızın yıldızı olacak. Pastane lezzetini evinize taşıyan bu püf noktalarını uyguladığınızda, ağızda dağılan kıvamı yakalayacaksınız. Afiyet olsun.
