Acılı ezme, taze sebzelerin ve ekşili sosun buluştuğu, Türk mutfağının vazgeçilmez mezelerinden biridir. Genellikle et yemeklerinin yanında veya tek başına tüketilen bu lezzetli meze, özellikle yaz aylarında serinletici etkisiyle öne çıkar. Bol limonlu ve nar ekşili özel sosu sebzelerin tadını ortaya çıkarırken, süzme yöntemiyle hazırlandığı için kıvamı asla sulanmaz. İşte adım adım acılı ezme tarifi.
Acılı Ezme İçin Gerekli Malzemeler
- 3 adet orta boy domates
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet yeşil biber (çarliston veya sivri)
- 1 adet kuru soğan (orta boy)
- 3-4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım çay kaşığı isot (isteğe bağlı, acı sevenler için artırılabilir)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limon suyu
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- Tuz
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet taze nane (veya kuru nane)
Yapılışı
İlk olarak sebzeleri hazırlayın. Domateslerin kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Kırmızı ve yeşil biberleri de aynı şekilde küçük küpler halinde doğrayın. Soğanı ve sarımsağı da ince ince doğrayın. Tüm doğranmış sebzeleri geniş bir kaseye alın.
Ayrı bir kasede salçaları, zeytinyağını, limon suyunu, nar ekşisini ve baharatları karıştırın. Bu sosu sebzelerin üzerine dökün ve iyice karıştırın. En son ince kıyılmış maydanoz ve naneyi ekleyin. Karışımı bir süzgece alın ve 15-20 dakika bekletin. Bu sayede fazla suyunu salacak ve kıvamı koyulaşacaktır. Servis tabağına alarak dilediğiniz gibi süsleyip ikram edebilirsiniz.
Püf Noktaları ve Öneriler
Acılı ezme yaparken en önemli püf nokta, sebzelerin suyunun iyice süzülmesidir. Aksi takdirde mezeniz sulu olur ve lezzeti azalır. Ayrıca limon suyu ve nar ekşisinin dengesini damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Acılı ezmeyi buzdolabında 1-2 gün saklayabilir, ancak taze tüketilmesi önerilir. Yanında lavaş, pide veya kızarmış ekmekle servis yapabilirsiniz. Et yemeklerinin yanında özellikle kebap, köfte veya ızgara etle harika bir uyum sağlar.
