Bulgur pilavı, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olsa da evde yaparken sıkça lapaşma, su dengesinin kaçması veya sebzelerin suyunu salıp pilavı ağırlaştırması gibi sorunlarla karşılaşılır. Bu tarif, sebzelerin kendi şekeriyle karamelize olduğu, tereyağının fındıksı aromasıyla buluştuğu ve her bir tanenin birbiriyle adeta dans ettiği lokanta usulü bir bulgur pilavı sunuyor. İşte tane tane, kokulu sebzeli bulgur pilavının püf noktalarıyla birlikte tam tarifi.
Malzemeler
- 2 su bardağı pilavlık bulgur (iri taneli)
- 3 yemek kaşığı tereyağı (tercihen köy tereyağı)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet büyük soğan
- 2 adet havuç
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet domates (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 3,5 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
- Yarım demet maydanoz (servis için)
Hazırlanışı
1. Sebzelerin Hazırlanması
Soğanı ince ince yemeklik doğrayın. Havuçları küçük küpler halinde, biberleri de aynı boyutta doğrayın. Domates kullanacaksanız kabuğunu soyup küp küp kesin. Sebzelerin eşit boyutta olması, pişme süresinin dengeli olmasını sağlar.
2. Bulgurun Yıkanması ve Süzülmesi
Bulguru geniş bir kaba alın, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip 10 dakika kadar bekletin. Bu işlem, bulgurun tozunu ve nişastasını alarak pilavın tane tane olmasına yardımcı olur. Ardından suyunu süzün ve bulguru bir kenara alın.
3. Sebzelerin Kavurulması
Geniş bir tencerede tereyağını eritin, zeytinyağını ekleyin. Önce soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından havuçları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Havuçların rengi hafifçe dönmeye başladığında biberleri ekleyin. Sebzelerin kendi şekerini salması için orta ateşte sabırla kavurmaya devam edin. Domates kullanacaksanız en son ekleyip 1 dakika kadar karıştırın.
4. Bulgurun Eklenmesi ve Kavurma
Süzülen bulguru sebzelere ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. Bu aşamada bulgurun hafifçe yağla kaplanması, pilavın tane tane olmasının anahtarıdır.
5. Suyun Eklenmesi ve Pişirme
Sıcak suyu (veya tavuk suyunu) ekleyin. Suyun sıcak olması, bulgurun aniden soğuyup lapaşmasını önler. Tencerenin kapağını kapatın, kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın. Yaklaşık 15-20 dakika, suyunu çekene kadar pişirin. Pişirme süresince kapağı açmamaya özen gösterin.
6. Demlendirme ve Servis
Ocaktan aldıktan sonra tencerenin üzerine temiz bir bez örtüp 10 dakika demlendirin. Bu, pilavın tanelerinin birbirinden ayrılmasını sağlar. Servis yapmadan önce hafifçe karıştırın ve üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.
Püf Noktaları
- Bulgur pilavında su oranı çok önemlidir. Genellikle 1 su bardağı bulgur için 1,5-2 su bardağı su kullanılır. Ancak sebze miktarına göre bu oranı ayarlamak gerekir. Sebzeler su salacağı için suyu biraz daha az tutabilirsiniz.
- Tereyağının fındıksı aroması pilava eşsiz bir lezzet katar. Margarin veya sıvı yağ tek başına yeterli olmaz.
- Sebzeleri kavururken acele etmeyin; karamelize olmaları lezzeti derinleştirir.
- Pişirme sırasında tencerenin kapağını sık sık açmayın, buhar kaybı pilavın lapaşmasına neden olur.
- Demlendirme aşaması, tanelerin diri kalmasını sağlar.
Servis Önerileri
Bu kokulu sebzeli bulgur pilavı, yanında yoğurt veya cacık ile mükemmel gider. Ayrıca et yemeklerinin yanında da ideal bir eşlikçidir. Dilerseniz üzerine birkaç damla limon sıkarak ferahlatıcı bir tat elde edebilirsiniz.
Bu tarifle evinizde lokanta kalitesinde, tane tane ve kokulu bir bulgur pilavı yapmanın keyfini çıkarın. Afiyet olsun!
