Gaziantep'te son günlerde etkili olan soğuk hava dalgası ve artan grip vakaları, kentin tescilli lezzetlerinden biri olan beyran çorbasına olan ilgiyi zirveye taşıdı. Sabahın erken saatlerinden itibaren kentin dört bir yanındaki beyrancılarda kazanlar kaynamaya başladı. Vatandaşlar, hem soğuk algınlığına karşı direnç kazanmak hem de kış aylarının vazgeçilmez lezzetini tatmak için bu eşsiz çorbaya akın ediyor.
Beyran: Doğal Antibiyotik Etkisiyle Şifa Kaynağı
Beyran, yüzyıllardır Gaziantep mutfağının temel taşlarından biri olarak kabul ediliyor. Kuzu eti, pirinç, tereyağı ve biberden oluşan bu zengin çorba, içeriğindeki baharatlar ve et suyu sayesinde adeta bir şifa deposu olarak nitelendiriliyor. Özellikle sabah kahvaltılarında tüketilen beyran, kış aylarında vücut direncini artırmak isteyenlerin ilk tercihi haline gelmiş durumda. Uzmanlar, beyranın içeriğindeki kolajen, protein ve vitaminler sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirdiğini belirtiyor. Ancak bu konuda resmi bir tıbbi tavsiye olmadığını da hatırlatmakta fayda var.
Gaziantep'te faaliyet gösteren bir beyran ustası, "Havalar soğuduğundan beri müşteri sayımız neredeyse iki katına çıktı. Özellikle sabah 6'da dükkanı açtığımızda kapıda kuyruk oluyor. İnsanlar beyranın sadece lezzeti için değil, aynı zamanda sağlık için de geldiğini söylüyor" dedi. Usta, beyranın hazırlanışının da bir sanat olduğunu vurgulayarak, "Etin kısık ateşte saatlerce kaynatılması ve pilavın ayrı pişirilip üzerine eklenmesi gerekir. Biz de bu geleneği yaşatıyoruz" ifadelerini kullandı.
Grip Vakalarındaki Artış Talebi Tetikledi
Şehirdeki sağlık kuruluşlarından edinilen bilgilere göre, son iki haftada üst solunum yolu enfeksiyonlarına bağlı hastane başvurularında belirgin bir artış yaşandı. Bu durum, halk arasında doğal antibiyotik olarak bilinen beyran gibi geleneksel çorbalara yönelimi artırdı. Gaziantep Üniversitesi Tıp Fakültesi'nden bir yetkili, "Beyran besleyici bir gıda ancak tek başına grip tedavisi için yeterli değil. Dengeli beslenme, bol sıvı tüketimi ve doktor kontrolünde gereken durumlarda ilaç kullanımı önemli" açıklamasında bulundu.
Öte yandan, beyran satışı yapan esnaf, artan talebi karşılamak için ek personel alımı yapmak zorunda kaldıklarını belirtiyor. Bazı işletmeler, sabahın erken saatlerinde tükenen beyran için akşamdan rezervasyon aldıklarını ifade ediyor. Kentteki beyran fiyatları ise son dönemde et fiyatlarındaki artışa paralel olarak yükselmiş durumda. Bir porsiyon beyranın fiyatı ortalama 80-100 TL arasında değişiyor.
Kültürel Miras ve Ekonomik Değer
Beyran, sadece bir yemek olmanın ötesinde Gaziantep kültürünün ayrılmaz bir parçası. 2010 yılında coğrafi işaret tescili alan beyran, kentin gastronomi turizmine de önemli katkı sağlıyor. Yerli ve yabancı turistler, Gaziantep ziyaretlerinde mutlaka beyran tatmadan dönmüyor. Bu durum, kent ekonomisine de can suyu oluyor.
Gaziantep Ticaret Odası verilerine göre, kentte yaklaşık 200'ün üzerinde beyran satışı yapan işletme bulunuyor ve bu sektörde binlerce kişi istihdam ediliyor. Beyran ustaları, yetiştirilmesi gereken bir meslek dalı olduğunu ve çırak bulmakta zorlandıklarını dile getiriyor. Bu nedenle bazı dernekler, gençlere yönelik beyran yapım kursları düzenlemeyi planlıyor.
Sonuç olarak, soğuk kış günlerinde Gaziantep'te beyran çorbasına gösterilen ilgi, hem geleneksel lezzetin hem de sağlıklı beslenme arayışının bir yansıması. Ancak uzmanlar, her ne kadar doğal ve besleyici olsa da, sağlık sorunlarında öncelikle bir hekime danışılması gerektiğini hatırlatıyor. Beyran, kış aylarının vazgeçilmez bir ritüeli olarak sofralardaki yerini korumaya devam edecek gibi görünüyor.
