Fatih sarması, adını İstanbul’un Fatih ilçesinden alan ve son yıllarda ev mutfaklarında sıkça yapılan bir şerbetli tatlıdır. Yumuşacık kek dokusu, bol cevizli iç harcı ve hafif şerbetiyle klasik baklava veya kadayıfa farklı bir alternatif sunan bu tatlı, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. İşte, Fatih sarmasının püf noktalarıyla birlikte evde kolayca uygulayabileceğiniz tarifi.
Fatih Sarması İçin Gerekli Malzemeler
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı kakao
- 2 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 su bardağı ceviz içi (iri dövülmüş)
Şerbeti İçin:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Fatih Sarması Yapılışı
Öncelikle şerbeti hazırlayın: Bir tencereye şeker ve suyu alıp kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip 10 dakika daha kaynatın ve soğumaya bırakın. Şerbet soğurken kek hamurunu hazırlayın: Yumurta ve şekeri mikserle köpük köpük olana kadar çırpın. Ardından süt ve sıvı yağı ekleyip karıştırın. Kakaoyu, unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyerek ekleyin. Son olarak dövülmüş ceviz içini ilave edip spatulayla karıştırın.
Yağlanmış büyük boy bir fırın tepsisine (yaklaşık 40×30 cm) hamuru dökün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika, kürdan testi temiz çıkana kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak keki soğuk şerbetle ıslatın. Kekin üzerini streç filmle kapatıp şerbeti iyice çekmesi için en az 4-5 saat (tercihen bir gece) dinlendirin.
Dinlenen keki dilimleyip her dilimi rulo şeklinde sarın. Ruloları servis tabağına alın. Üzerine Hindistan cevizi, fıstık veya çikolata sosu ekleyerek süsleyebilirsiniz.
Püf Noktaları ve Servis Önerileri
Kekin yumuşak olması için malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Şerbetin sıcak kek soğuk olması, tatlının kıvamını mükemmel yapar. Ceviz miktarını damak zevkinize göre artırabilir, iç harca tarçın veya Hindistan cevizi de ekleyebilirsiniz. Dilimleri sararken kekin çatlamaması için çok sıkı sarmayın. Dilerseniz dilimlemeden önce keki buzdolabında bir saat bekletip daha rahat kesebilirsiniz.
Fatih sarması, özellikle bayramlarda, kalabalık davetlerde pratik yapımı ve lezzetiyle öne çıkıyor. Şerbetin hafif olması, tatlının ağırlaşmasını engelliyor. Dilerseniz şerbet oranını azaltıp daha kuru bir kıvam da yakalayabilirsiniz. Tatlı krizlerine birebir olan bu lezzet, yanında bir fincan Türk kahvesiyle eşsiz bir ikili oluşturuyor.
Türk mutfağının zengin tatlı kültüründe baklava, künefe gibi klasiklerin yanı sıra Fatih sarması gibi yenilikçi tarifler de kendine yer buluyor. Evde kolayca uygulanabilen bu tarif, hem zamandan tasarruf etmek isteyenlere hem de geleneksel tatlılara farklı bir yorum katmak isteyenlere hitap ediyor. Aileniz ve misafirleriniz için gönül rahatlığıyla deneyebileceğiniz bu tatlı, sofralarınıza renk katacak.
