Kurban Bayramı öncesinde et tüketimi ve pişirme yöntemlerine ilişkin uyarılarda bulunan Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, yanlış pişirme tekniklerinin kanser riskini artırabileceğini söyledi. Uzman isim, özellikle yüksek sıcaklıkta ve uzun süre pişirilen etlerde heterosiklik aminler (HCA) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) gibi kanserojen bileşiklerin oluşabileceğini belirtti. Doğru pişirme yöntemleriyle bu risklerin azaltılabileceğini vurgulayan Kaya, kurban etlerinin dinlendirilmesi, doğru saklanması ve uygun şekilde pişirilmesi gerektiğini ifade etti.
Kırmızı et ve işlenmiş et tüketimine dikkat
Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, kırmızı et ve özellikle işlenmiş et ürünlerinin aşırı tüketiminin kolon, pankreas ve prostat kanseri riskini artırdığını hatırlattı. Dünya Sağlık Örgütü'nün (DSÖ) 2015 yılında işlenmiş etleri Grup 1 (insanlar için kanserojen) ve kırmızı eti Grup 2A (büyük olasılıkla kanserojen) olarak sınıflandırdığını belirten Kaya, haftada 500 gramın üzerinde kırmızı et tüketiminin risk oluşturduğunu söyledi. Kurban Bayramı'nda et tüketiminin artacağına dikkat çeken uzman, porsiyon kontrolü ve çeşitliliğe özen gösterilmesi gerektiğini vurguladı.
Pişirme yöntemlerinde altın kurallar
Kaya, et pişirirken dikkat edilmesi gerekenleri şöyle sıraladı:
- Etleri mangal veya yüksek ısıda doğrudan ateşe maruz bırakmayın, ara sıra çevirin.
- Etleri önceden marine edin; biberiye, kekik, sarımsak gibi baharatlar kanserojen oluşumunu azaltır.
- Etleri az pişmiş değil, orta-iyi pişmiş tercih edin; çiğ veya az pişmiş etlerde bakteri riski de vardır.
- Kızartma yerine haşlama, fırında veya buğulama gibi yöntemleri kullanın.
- Etin yanında yeşillik, tam tahıl ve C vitamini kaynağı sebzeler tüketin.
Kurban etini dinlendirip doğru saklayın
Kurban etinin hemen tüketilmemesi gerektiğini söyleyen Kaya, kesilen hayvanın etinin en az 24 saat buzdolabında dinlendirilmesi gerektiğini, böylece etin hem lezzetinin arttığını hem de sert yapısının yumuşadığını anlattı. Etleri porsiyonlara ayırıp hava almayacak şekilde buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuda saklamak gerektiğini belirtti. Çözdürülen etin tekrar dondurulmaması uyarısında bulunan Kaya, bu durumun bakteri üremesine neden olduğunu ifade etti.
Kurban Bayramı'nın sağlıklı geçmesi için bu uyarıların dikkate alınması büyük önem taşıyor. Uzmanlar, et tüketiminde ölçülü olmayı ve doğru pişirme tekniklerini benimsemeyi öneriyor. Unutulmamalıdır ki bilinçli tüketim, hem keyifli bir bayram hem de uzun vadeli sağlık için anahtardır.
