Karadeniz mutfağının sevilen yöresel lezzetlerinden fasulye turşu kavurması, turşunun ekşi ve tuzlu tadını soğanla buluşturarak özellikle kış sofralarında tercih ediliyor. Pratik yapımı ve lezzetini artıran püf noktalarıyla bu tarif, hem ana yemek hem de mezze olarak sunulabilir.
Fasulye Turşu Kavurması Nedir?
Fasulye turşu kavurması, adından da anlaşılacağı üzere turşu haline getirilmiş taze fasulyenin soğan, salça ve baharatlarla kavrulmasıyla hazırlanan bir yemektir. Karadeniz bölgesinde özellikle kış aylarında sıkça yapılır. Turşunun verdiği ekşilik ve tuzluluk, soğanın tatlılığıyla dengelenir. Genellikle yanında mısır ekmeği veya pirinç pilavı ile servis edilir.
Malzemeler
- 2 su bardağı fasulye turşusu (isteğe göre taze fasulye turşusu veya kuru fasulye turşusu)
- 1 büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay bardağı sıcak su
- Tuz (turşu tuzlu olduğu için dikkatli kullanılmalı)
Yapılışı
- Turşunun Hazırlanması: Fasulye turşusunu bir süzgece alıp bol suyla yıkayın. Fazla tuzunu almak için 15-20 dakika soğuk suda bekletin. Ardından suyunu iyice süzün.
- Soğanın Kavrulması: Geniş bir tavada tereyağı veya zeytinyağını eritin. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Salça Ekleme: Domates salçası ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Kokusu çıkınca kırmızı toz biber ve karabiberi ilave edin.
- Turşunun Eklenmesi: Süzülen fasulye turşusunu tavaya ekleyin. Orta ateşte 5-6 dakika kavurun.
- Pişirme: Yarım çay bardağı sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın. Kısık ateşte 10-15 dakika, turşular yumuşayana kadar pişirin.
- Servis: Ocaktan aldıktan sonra sıcak olarak servis yapın. Üzerine isteğe göre taze maydanoz veya dereotu serpebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Turşunuz çok tuzluysa, suda bekletme süresini uzatın veya birkaç kez suyunu değiştirin.
- Kavurma sırasında salçanın yanmamasına dikkat edin; gerekirse az miktarda su ekleyin.
- Daha lezzetli olması için tereyağı ve zeytinyağını yarı yarıya kullanabilirsiniz.
- Servis öncesi limon suyu sıkmak, ekşiliği sevenler için idealdir.
- Yanında mısır ekmeği veya yoğurt ile mükemmel bir uyum yakalar.
Besin Değeri ve Faydaları
Fasulye turşusu, probiyotik özelliği sayesinde sindirim sistemine faydalıdır. Ayrıca lif, vitamin ve mineral açısından zengindir. Ancak tuz içeriği yüksek olduğu için tansiyon hastalarının ölçülü tüketmesi önerilir.
Karadeniz mutfağının bu pratik lezzeti, kış aylarında sofralarınıza renk katar. Deneyin, sevdiklerinizle paylaşın!
