Ordu'da fırıncılık yapan Bahtiyar Bodur, Karadeniz mutfağının vazgeçilmezi hamsiyi simitle buluşturdu. Biber ve tuzla harmanlanan hamsi, simit hamuruna ilave edilerek pişiriliyor. Bodur, birkaç denemenin ardından hamsili simidi müşterilerine sunmaya başladıklarını belirterek, "Müşterilerimizden geri dönüşler çok güzel oldu" dedi.
Hamsi ve Simit Buluşması
Ordu'nun sahil kesiminde faaliyet gösteren fırıncı Bahtiyar Bodur, geleneksel simit tarifine hamsi ekleyerek alışılmadık bir lezzet ortaya çıkardı. Hamsiyi temizleyip biber ve tuzla harmanlayan Bodur, bu karışımı simit hamuruna yediriyor. Pişirme sürecinde hamsinin kokusu ve tadı simide geçiyor. Bodur, "İlk denemelerde oranları tutturamadık, bazıları çok tuzlu oldu, bazıları ise hamsi tadını yeterince vermedi. Ancak birkaç denemeden sonra istediğimiz lezzeti yakaladık" ifadelerini kullandı.
Hamsili simit, Ordu'da kısa sürede ilgi görmeye başladı. Bodur, özellikle sabah kahvaltılarında ve çay saatlerinde tercih edildiğini belirterek, "Müşterilerimizden geri dönüşler çok güzel oldu. Gelenler genelde bir tane alıp deniyor, sonra tekrar gelip birkaç tane istiyor. Hatta bazıları sipariş verip memleketlerine götürüyor" şeklinde konuştu. Fırıncı, hamsili simidin yapımında taze hamsi kullandıklarını, donmuş ürün tercih etmediklerini vurguladı.
Karadeniz Mutfağına Yeni Bir Soluk
Karadeniz Bölgesi, hamsiyle özdeşleşmiş bir mutfak kültürüne sahip. Hamsili pilav, hamsi tava, hamsili ekmek gibi birçok geleneksel lezzet bulunuyor. Ancak hamsinin simitle birleştirilmesi oldukça yeni bir yaklaşım. Bodur, bu fikrin nasıl ortaya çıktığını şöyle anlattı: "Aslında bir gün dükkânda hamsi vardı, simit hamuru da hazırdı. 'Acaba denesem ne olur?' dedim. İlk başta çekindim ama sonuç beklediğimden iyi oldu."
Uzmanlar, hamsinin simit gibi bir hamur işiyle birleştirilmesinin besin değeri açısından dengeli olabileceğini belirtiyor. Hamsi, omega-3 yağ asitleri ve protein açısından zengin bir balık. Simit ise karbonhidrat ve enerji sağlıyor. Ancak tuz oranına dikkat edilmesi gerektiği, aşırı tuz tüketiminin sağlık sorunlarına yol açabileceği hatırlatılıyor.
Ordu'da bazı fırınlar da benzer denemeler yapmaya başladı. Bodur, "Rekabet olsun istemem ama bu lezzetin yayılması güzel. Belki bir gün hamsili simit tüm Türkiye'de satılır" dedi. Hamsili simit, şu an sadece Bodur'un fırınında satılıyor. Fiyatı normal simitle aynı, 5 TL. Bodur, "Hamsi maliyeti artırıyor ama biz aynı fiyattan satıyoruz, müşteri memnuniyeti öncelikli" diye ekledi.
Öte yandan, hamsili simit sosyal medyada da ilgi gördü. Bazı kullanıcılar "Karadeniz'de simit de hamsili olur" yorumları yaparken, bazıları ise "Bu kadar da olmaz" diyerek şaşkınlıklarını dile getirdi. Bodur, olumsuz yorumlara aldırış etmediğini, lezzetin kendini kanıtladığını söyledi.
Yerel Lezzetlerin Geleceği
Türkiye'de son yıllarda yerel lezzetlerin füzyon mutfakla birleştirilmesi sıkça görülüyor. Örneğin, Karadeniz'de hamsili ekmek, Ege'de otlu börek, Güneydoğu'da çiğ köfte gibi ürünler hem yerel hem de turistik ilgi çekiyor. Hamsili simit de bu trendin bir parçası olarak değerlendirilebilir. Bodur, bu tür yeniliklerin küçük işletmeler için fırsat olduğunu düşünüyor. "Bizim gibi küçük fırınlar ancak farklı ürünlerle ayakta kalabilir. Hamsili simit bize yeni müşteriler kazandırdı" dedi.
Ordu'da yaşayan bir müşteri olan Ayşe Yılmaz, "İlk duyduğumda tuhaf geldi ama tadı gerçekten güzel. Hamsi kokusu hafif, simitin çıtırlığı korunmuş. Çayla harika gidiyor" diye görüş belirtti. Bir başka müşteri ise "Ben balık sevmem ama bu simitte balık tadı çok baskın değil, yiyebiliyorum" dedi.
Bahtiyar Bodur, önümüzdeki günlerde hamsili simidin yanı sıra hamsili poğaça ve hamsili açma gibi ürünler de denemeyi planlıyor. "Müşteri talebi doğrultusunda ürün çeşitliliğini artıracağız" diyen Bodur, hedefinin Ordu'nun simge lezzetlerinden biri olmak olduğunu söyledi. Hamsili simit, şimdilik sadece Ordu'da satılıyor. Ancak Bodur, franchise vermeyi veya kargo ile Türkiye'nin dört bir yanına göndermeyi düşünüyor.
Sonuç olarak, hamsili simit, geleneksel lezzetlerin yaratıcı dokunuşlarla nasıl yeniden yorumlanabileceğine dair çarpıcı bir örnek. Karadeniz'in hamsi sevgisi ile simit kültürünü birleştiren bu ürün, hem yerel halk hem de turistler için ilgi çekici bir alternatif sunuyor. Önümüzdeki süreçte benzer denemelerin artması bekleniyor.
