Glutensiz beslenme, son yıllarda hem sağlık hem de yaşam tarzı tercihi olarak giderek yaygınlaşıyor. Bu doğrultuda, glutensiz tatlı arayışında olanlar için ev yapımı kedidili ile hazırlanan tiramisu ideal bir alternatif oluşturuyor. Glutensiz unla pişirilen kedidilleri, kahveyle yumuşayıp ipek gibi bir krema ile buluştuğunda ortaya çıkan lezzet, çay saatlerini şölene dönüştürüyor. Üzerine serpilen kakao ile tamamlanan bu tatlı, hem hafif hem de doyurucu bir seçenek olarak öne çıkıyor. İşte, adım adım glutensiz kedidili ve tiramisu tarifi, malzemeler ve püf noktaları.
Glutensiz Kedidili Nasıl Yapılır?
Glutensiz kedidili yapımı için öncelikle doğru un karışımını hazırlamak gerekiyor. Piyasada satılan glutensiz un karışımları veya badem unu, pirinç unu gibi alternatifler kullanılabilir. Kedidili hamuru için 3 yumurta, 100 gram toz şeker, 100 gram glutensiz un, 1 çay kaşığı vanilya özütü ve bir tutam tuz yeterli olacaktır. Yumurtaların sarısı ve akı ayrılarak çırpılır; sarılar şekerle beyazlaşana kadar çırpılır, akı ise kar gibi olana kadar çırpılıp sarı karışıma yavaşça eklenir. Ardından glutensiz un ve vanilya eklenerek spatula ile alttan üstte doğru karıştırılır. Karışım sıkma torbasına alınır ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine parmak şeklinde sıkılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 10-12 dakika, kenarları hafif kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan kedidilleri soğumaya bırakılır.
Malzemeler (6-8 kişilik)
- 3 yumurta
- 100 g toz şeker
- 100 g glutensiz un karışımı
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- Bir tutam tuz
- Krema için: 500 g mascarpone peyniri, 3 yumurta sarısı, 100 g toz şeker, 200 ml krema
- Kahve karışımı için: 1 su bardağı sıcak su, 2 tatlı kaşığı instant kahve, 1 tatlı kaşığı şeker
- Üzeri için: Kakao
Tiramisu Kreması ve Birleştirme
Tiramisu için mascarpone peyniri, yumurta sarısı ve şekerle pürüzsüz bir krema hazırlanır. Yumurta sarıları şekerle birlikte benmari usulü pişirilerek pastörize edilir; bu aşamada sürekli karıştırmak gerekir. Ardından mascarpone eklenir ve krema soğumaya bırakılır. Ayrı bir kapta krema sertleşene kadar çırpılır ve soğuyan mascarpone karışımına yavaşça ilave edilir. Kahve karışımı hazırlanır: sıcak suda instant kahve ve şeker eritilir, soğutulur. Soğuyan kedidilleri kahve karışımına kısa süre batırılıp çıkarılır (fazla batırmamak gerekir, yoksa dağılabilir). Servis kabının tabanına bir kat kedidili dizilir, üzerine kremanın yarısı yayılır. İkinci kat kedidili ve kalan krema eklenir. Üzeri düzeltilir ve buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirilir. Servis öncesi üzerine kakao serpilir.
Püf Noktaları
- Glutensiz un karışımının içinde xanthan gum varsa daha iyi sonuç alınır; yoksa 1/2 çay kaşığı ekleyin.
- Kedidilleri fırından çıkarınca tamamen soğumadan kullanmayın.
- Kahve karışımına batırma süresi 1-2 saniyeyi geçmesin.
- Krema için mascarpone oda sıcaklığında olmalı.
- Tiramisuyu buzdolabında dinlendirmek lezzetlerin bütünleşmesini sağlar.
Glutensiz kedidili ve tiramisu tarifi, çölyak hastaları ve glutensiz beslenenler için evde kolayca hazırlanabilecek bir tatlı alternatifi sunuyor. Malzemelerin doğru seçimi ve adımların dikkatle uygulanmasıyla, misafirlerinize ve ailenize güvenle ikram edebileceğiniz bir lezzet elde edebilirsiniz. Ayrıca, hazır glutensiz ürünlere göre ev yapımı olması sayesinde katkı maddelerinden uzak, daha sağlıklı bir tatlı tüketebilirsiniz. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun!
Glutensiz tatlılar, glutensiz una uygun kıvam ayarlamaları gerektirdiğinden, tarifteki un miktarını markaya göre hafifçe ayarlamak gerekebilir. Bu tarif, temel bir rehber olup, damak zevkinize göre şeker miktarını veya kahve yoğunluğunu değiştirebilirsiniz.
