Elazığ mutfağının sevilen hamur işlerinden soğanlı reyhanlı patila, ince hamuru ve mis kokulu iç harcıyla sofralara yöresel bir lezzet taşıyor. MasterChef programında da yer alan bu tarif, geleneksel Anadolu lezzetlerini modern mutfaklara taşımak isteyenler için ideal bir seçenek. Peki, soğanlı reyhanlı patila nasıl yapılır? İşte adım adım tarifi ve püf noktaları.
Soğanlı Reyhanlı Patila Nedir?
Patila, Elazığ yöresine özgü, ince açılmış hamurun içine soğan, reyhan ve çeşitli baharatlarla hazırlanan harç konularak yapılan bir hamur işidir. Yörede genellikle kahvaltı sofralarını süsleyen patila, aynı zamanda çay saatlerinin vazgeçilmezidir. Soğanlı reyhanlı versiyonu, reyhanın kendine has kokusu ve soğanın tatlılığıyla birleşerek damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.
Elazığ mutfağı, tarih boyunca farklı kültürlerin etkisiyle zenginleşmiş bir mutfaktır. Patila da bu zenginliğin bir yansıması olarak karşımıza çıkar. Yöresel tariflerde sıkça kullanılan reyhan, özellikle Doğu Anadolu'da yaygın olarak yetiştirilir ve yemeklere ferah bir aroma katar. Soğanlı reyhanlı patila, bu iki malzemenin uyumunu en iyi şekilde gösteren tariflerden biridir.
Malzemeler
Soğanlı reyhanlı patila yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
- Hamuru için: 3 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- İç harcı için: 2 büyük kuru soğan, 1 demet taze reyhan (veya 2 yemek kaşığı kuru reyhan), 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- Üzeri için: eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ
Hazırlanışı
Öncelikle hamuru hazırlayın. Unu geniş bir kaseye alın, ortasını havuz gibi açın. Ilık su, tuz ve sıvı yağı ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
Bu arada iç harcı hazırlayın. Soğanları ince ince doğrayın ve sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Taze reyhanı ince kıyın (kuru reyhan kullanıyorsanız öğütün). Kavrulan soğanlara reyhan, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. Harcı soğumaya bırakın.
Dinlenen hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı unlu zeminde ince bir yufka haline getirin. Yufkanın yarısına iç harçtan yayın, diğer yarısını üzerine kapatın. Kenarlarını iyice bastırarak kapatın. Hazırladığınız patilaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine eritilmiş tereyağı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Püf Noktaları
Soğanlı reyhanlı patila yaparken dikkat etmeniz gereken bazı noktalar var. Hamurun ince açılması, patilanın çıtır çıtır olmasını sağlar. İç harcı çok sulu olmamalıdır, aksi halde hamur yumuşar. Reyhan yerine fesleğen de kullanabilirsiniz ancak yöresel lezzeti yakalamak için reyhan tercih edilmelidir. Fırından çıktıktan sonra patilaları sıcak servis yapın.
MasterChef'te de Yer Aldı
Soğanlı reyhanlı patila, son dönemde MasterChef Türkiye programında yarışmacılar tarafından hazırlanan bir tarif olarak da gündeme geldi. Programda şeflerin yorumlarıyla daha da popüler hale gelen patila, geleneksel lezzetlerin günümüz mutfak kültüründe nasıl yer bulduğunu gösteriyor. Yarışmada patilanın hamur kıvamı ve iç harcın dengeli olması gerektiği vurgulandı.
Elazığ mutfağının bu değerli tarifi, hem yöre halkı hem de gastronomi tutkunları tarafından ilgiyle takip ediliyor. Soğanlı reyhanlı patila, Anadolu'nun zengin mutfak kültürünün bir parçası olarak gelecek nesillere aktarılmayı hak ediyor. Evinizde deneyerek bu eşsiz lezzeti sofralarınıza taşıyabilirsiniz.
