Fırın makarna yapmak isteyenlerin en büyük derdi, dilimlendiğinde dağılmasıdır. Oysa püf noktalarına dikkat edildiğinde, makarnayı kalıp gibi dilim dilim kesmek mümkün. Uzmanlar, beşamel sosun kıvamı ve makarnanın haşlama süresinin bu sonuçta belirleyici olduğunu vurguluyor.
Beşamel sosun sırrı
Beşamel sos, fırın makarnanın omurgasıdır. 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı un, 2 su bardağı süt, tuz ve karabiber ile hazırlanan sos, koyu bir kıvam alana kadar pişirilmelidir. Sosun çok cıvık olması makarnanın dağılmasına, çok katı olması ise sert bir dokuya yol açar. Doğru kıvam, kaşıkta hafifçe akacak ancak dökülmeyecek şekilde olmalıdır.
Makarna haşlama tekniği
Makarna, paket üzerinde yazan süreden 1-2 dakika daha az haşlanmalıdır. Al dente kıvamında, yani dişe gelir hafif sertlikte olmalıdır. Fazla haşlanan makarna fırında iyice yumuşar ve şeklini kaybeder. Haşlama suyuna tuz eklemek de lezzet için önemlidir.
Katmanlama ve fırınlama
Fırın kabının tabanına önce bir kat beşamel sos sürülür. Ardından makarnalar dizilir, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ve kıymalı ya da kıymalı sebzeli harç eklenir. Bu işlem 2-3 kat tekrarlanır. En üst kat bol kaşar peyniri ile kaplanır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirilir. Fırından çıkan makarna, 10 dakika dinlendirildikten sonra dilimlenirse düzgün kesilir.
Dilim dilim servis
Dinlenen fırın makarna, keskin bir bıçakla dilimlenir. Her dilimin altın sarısı kabuğu ve yumuşak iç dokusu ile görsel bir şölen sunar. Yanında yeşil salata veya turşu ile servis edilebilir.
Fırın makarna, hem gösterişli sunumu hem de doyuruculuğu ile sofraların vazgeçilmezidir. Özellikle kalabalık davetlerde hazırlık kolaylığı ve önceden yapılabilme avantajı ile hamarat ev hanımlarının kurtarıcısıdır. Tarifteki oranlara sadık kalarak herkes bu lezzeti kolayca yakalayabilir.
